Cachopo
Dos filetes de ternera rellenos de jamón serrano y queso, empanados y fritos hasta quedar crujientes por fuera y jugosos por dentro: el gran plato de Asturias.
Ingredientes
Origen de cachopo
El cachopo es el plato asturiano más famoso fuera de la región, popularizado a partir de mediados del siglo XX en sidrerías y restaurantes de Asturias. Consiste en dos filetes grandes de ternera unidos formando un sándwich relleno de jamón serrano y queso, empanado y frito. Su tamaño generoso, pensado tradicionalmente para compartir entre dos personas, se ha convertido en parte de su identidad.
Cómo hacer cachopo
Si los filetes no vienen ya muy finos, ábrelos en libro o golpéalos con cuidado entre film transparente hasta dejarlos bien finos y grandes.
Salpimienta un filete y coloca encima 2 lonchas de jamón y 2 de queso, dejando un pequeño margen en los bordes.
Cubre con el segundo filete, presionando bien los bordes para sellar el relleno dentro.
Pasa el cachopo por harina, sacudiendo el exceso, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado, presionando bien para que se adhiera por todos los lados.
Calienta abundante aceite en una sartén honda a fuego medio, hasta que esté bien caliente pero sin humear.
Fríe el cachopo 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera.
Baja un poco el fuego si se dora demasiado rápido, para asegurarte de que el centro se calienta bien y el queso se funde.
Escurre sobre papel absorbente, corta en tiras y sirve caliente, típicamente con patatas fritas y una ensalada.
Trucos para que salga mejor
- Sellar muy bien los bordes al unir los dos filetes es clave para que el relleno no se escape durante la fritura.
- Si el cachopo es muy grueso, puedes terminarlo en el horno unos minutos después de dorarlo en la sartén, para asegurar que el centro se caliente sin quemar el exterior.
Errores que debes evitar
- Freír a fuego muy fuerte: el pan rallado se quema por fuera antes de que el relleno se funda y la carne se haga bien por dentro.
- No sellar bien los bordes de los filetes: el queso se sale durante la fritura y se pierde parte del relleno.
Si no tienes...
jamón serrano: jamón cocido, para un sabor más suave
queso que funda bien: queso asturiano suave, para una versión más regional
Cómo conservarla
Se come recién hecho: el cachopo pierde su punto crujiente y el queso se endurece al enfriarse o guardarse.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué el cachopo se sirve para dos personas?
- Es una tradición del propio plato: nació como una ración generosa en las sidrerías asturianas, con dos filetes grandes de ternera, pensada para compartir. Hoy varía de tamaño según el local, pero mantiene esa vocación de plato abundante.
