Esgarraet
Tiras de pimiento rojo asado desgarradas a mano y mezcladas con bacalao desalado, aliñadas con ajo y aceite de oliva: un entrante frío muy típico de Alicante.
Ingredientes
Origen de esgarraet
El esgarraet es un entrante frío típico de la provincia de Alicante, cuyo nombre viene del verbo "esgarrar" (desgarrar o rasgar), en referencia a la técnica de romper con las manos las tiras de pimiento asado en lugar de cortarlas con cuchillo. Se combina con bacalao desalado desmenuzado, ajo picado y un buen aceite de oliva, siendo primo cercano del asadillo manchego y otras ensaladas de pimiento asado del centro y este de España, aunque con la incorporación distintiva del bacalao.
Cómo hacer esgarraet
Precalienta el horno a 200°C.
Coloca los pimientos enteros en una bandeja y hornea 35-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté ennegrecida y la carne blanda.
Deja templar los pimientos tapados con un paño, para que suden y sea más fácil pelarlos.
Pela los pimientos, retira las semillas, y desgárralos a mano en tiras alargadas, sin usar cuchillo.
Mezcla las tiras de pimiento con el bacalao desmigado y el ajo picado muy fino.
Aliña con el aceite de oliva y sal al gusto (con cuidado, el bacalao ya aporta salinidad).
Deja reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir, para que se integren los sabores.
Sirve frío o a temperatura ambiente.
Trucos para que salga mejor
- Desgarrar el pimiento a mano, en vez de cortarlo, da al esgarraet su textura característica, con bordes irregulares que retienen mejor el aliño.
- Dejar reposar el esgarraet en la nevera antes de servir mejora mucho el sabor final del conjunto.
Errores que debes evitar
- Cortar el pimiento con cuchillo en vez de desgarrarlo a mano: cambia la textura tradicional del plato.
- No desalar bien el bacalao: el plato queda excesivamente salado al mezclarse crudo con el resto de ingredientes.
Si no tienes...
bacalao desalado: atún en aceite, una variante habitual en algunas casas cuando no hay bacalao a mano
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3-4 días, en un recipiente cerrado con su propio aceite.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia el esgarraet del asadillo manchego?
- Ambos son ensaladas de pimiento asado muy similares en espíritu, pero el esgarraet siempre incorpora bacalao desalado desmigado como ingrediente fijo, mientras que el asadillo manchego se aliña solo con ajo y comino, añadiendo atún o huevo duro como acompañamiento opcional en vez de como parte integrada del propio aliño.
