Enchiladas verdes
Tortillas de maíz rellenas de pollo desmenuzado, bañadas en salsa verde de tomatillo y cubiertas de crema, queso y cebolla: un clásico de la cocina casera mexicana listo en menos de una hora.
Ingredientes
Para la salsa y el relleno
Para montar
Origen de enchiladas verdes
Las enchiladas tienen origen prehispánico: el nombre viene de "enchilar", bañar en chile. La variante verde, con tomatillo, es una de las más extendidas en el centro de México junto a la versión roja con jitomate.
Cómo hacer enchiladas verdes
Cuece los tomates verdes, el chile serrano, media cebolla y un diente de ajo en agua durante 10 minutos, hasta que los tomates estén blandos y hayan cambiado de color.
Tritura los tomates escurridos con el chile, la cebolla, el ajo, el cilantro y el caldo de pollo hasta obtener una salsa fina. Ajusta de sal.
Calienta la mitad de la salsa en una sartén 5 minutos y mezcla con el pollo desmenuzado para hacer el relleno, dejando que se impregne bien.
Calienta el aceite en una sartén y pasa cada tortilla por él unos segundos por lado, solo para que se ablanden y no se rompan al enrollarlas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Rellena cada tortilla con un poco de pollo y enróllala, colocándola con el cierre hacia abajo en una fuente.
Cubre las enchiladas con el resto de la salsa verde caliente. Termina con crema, queso fresco desmenuzado y cebolla en aros.
Sirve enseguida, mientras la tortilla está tibia y la salsa no ha tenido tiempo de reblandecerla en exceso.
Trucos para que salga mejor
- Pasar las tortillas por aceite caliente antes de enrollarlas es el paso que evita que se rompan y que absorban demasiada salsa una vez montadas.
- Si quieres un extra de sabor, gratina las enchiladas 5 minutos en el horno con el queso por encima antes de servir.
Errores que debes evitar
- Rellenar las tortillas en frío, sin pasarlas antes por aceite: se agrietan al enrollarlas y se deshacen en el plato.
- Dejar las enchiladas montadas mucho tiempo antes de servir: la tortilla absorbe la salsa y pierde estructura, quedando pastosa.
Si no tienes...
pollo cocido y desmenuzado: queso fresco o requesón como relleno, para una versión vegetariana muy habitual en México (enchiladas de queso)
crema agria: nata para cocinar con un chorrito de limón, mezclada y reposada 10 minutos, si no encuentras crema agria
Cómo conservarla
Se conservan en la nevera hasta 2 días, aunque la tortilla se reblandece con el tiempo. Se recalientan mejor en el horno que en microondas para recuperar algo de textura.
Preguntas frecuentes
- ¿Se pueden preparar con antelación?
- Es mejor montarlas justo antes de servir. Puedes tener la salsa y el pollo desmenuzado listos con antelación y guardados por separado en la nevera, y montar las enchiladas solo en el último momento.
- ¿Qué diferencia hay entre enchiladas y tacos dorados?
- Las enchiladas se sirven blandas, bañadas en salsa después de enrollarlas, mientras que los tacos dorados (o flautas) se fríen hasta quedar crujientes y la salsa se sirve aparte, para no perder ese punto crujiente.
