Zamburiñas a la plancha
Pequeñas vieiras cocinadas muy brevemente en su propia concha con ajo y perejil, hasta quedar jugosas por dentro y ligeramente doradas por fuera.
Ingredientes
Origen de zamburiñas a la plancha
Las zamburiñas son un molusco muy similar a la vieira pero de menor tamaño, muy apreciado en las rías gallegas. Se cocinan tradicionalmente a la plancha, directamente en su propia concha, con muy poco aliño (ajo, perejil y aceite de oliva), en un tiempo muy breve para que la carne quede jugosa por dentro sin llegar a endurecerse, una preparación sencilla que deja hablar por completo al producto fresco.
Cómo hacer zamburiñas a la plancha
Limpia bien las zamburiñas, retirando cualquier resto de arena, y déjalas en su media concha.
Pica el ajo muy fino y mézclalo con el perejil picado.
Calienta una plancha a fuego fuerte.
Coloca las zamburiñas con la concha hacia abajo (la carne hacia arriba) directamente sobre la plancha caliente.
Rocía cada una con un poco de aceite de oliva y una pizca de la mezcla de ajo y perejil.
Cocina 3-4 minutos, sin mover las conchas, hasta que la carne esté opaca y ligeramente dorada por arriba.
Ajusta de sal y sirve enseguida, muy calientes, con unas gotas de limón si quieres.
Trucos para que salga mejor
- Cocinar las zamburiñas el menor tiempo posible es clave: se pasan de cocción con mucha facilidad y quedan gomosas.
- Usar una plancha bien caliente antes de colocar las zamburiñas ayuda a que se cocinen rápido sin soltar demasiado líquido.
Errores que debes evitar
- Cocinar demasiado tiempo: la carne de la zamburiña se endurece y queda gomosa con una cocción excesiva.
- Añadir el ajo picado directamente sobre la plancha muy caliente desde el principio: se puede quemar antes de que la zamburiña esté hecha.
Si no tienes...
zamburiñas: vieiras pequeñas, si no encuentras zamburiñas específicamente, ajustando el tiempo de cocción a su tamaño
Cómo conservarla
Se disfrutan mejor recién hechas. Las zamburiñas frescas se conservan en la nevera 1-2 días antes de cocinarlas.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia la zamburiña de la vieira?
- Son moluscos de la misma familia, pero la zamburiña es notablemente más pequeña que la vieira y su concha tiene ambas valvas curvadas (mientras que la vieira tiene una valva plana y otra curvada). Su sabor es similar, aunque muchos aficionados consideran la zamburiña algo más suave e intensa en proporción a su tamaño.
