Espaguetis a la carbonara
La receta italiana original, sin nata: solo huevo, queso, guanciale (o panceta) y pimienta.
Ingredientes
Cómo hacer espaguetis a la carbonara
Pon a hervir agua abundante con sal para la pasta.
Mientras, dora la panceta en una sartén sin aceite (suelta su propia grasa) a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira del fuego.
En un bol grande, bate los huevos y las yemas junto con el queso rallado y bastante pimienta negra hasta obtener una crema.
Cuece los espaguetis hasta que estén al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
Añade la pasta escurrida a la sartén con la panceta, fuera del fuego, y remueve.
Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente (no en el fuego directo) y remueve rápido, añadiendo un chorrito de agua de cocción hasta conseguir una salsa cremosa.
Trucos para que salga mejor
- El truco está en la temperatura: si el huevo entra en contacto directo con el fuego se cuaja en grumos en vez de quedar cremoso.
- El agua de cocción con almidón es la que liga la salsa; guarda siempre una taza antes de escurrir la pasta.
Errores que debes evitar
- Añadir nata: no lleva en la receta original, la cremosidad viene del huevo y el queso.
- Verter el huevo con la sartén todavía al fuego: se cuaja como huevo revuelto.
Si no tienes...
guanciale: panceta curada o bacon en dados si no encuentras guanciale
pecorino: parmesano, o una mezcla de ambos
Cómo conservarla
Se recomienda comer al momento: la salsa de huevo pierde textura al enfriarse y recalentarse. Si sobra, guarda en nevera máximo 1 día y recalienta a fuego muy suave añadiendo un poco de agua.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede hacer sin panceta?
- No sería una carbonara tradicional, pero puedes usar bacon ahumado como alternativa cercana.
