Crepes de jamón y queso

Cómo hacer crepes de jamón y queso

1. Bate los huevos con la leche y la sal, y añade la harina tamizada poco a poco, mezclando con varillas hasta que no queden grumos.

2. Incorpora la mantequilla derretida y mezcla. Deja reposar la masa 15-20 minutos a temperatura ambiente.

3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con una pizca de mantequilla, y vierte un cucharón fino de masa, repartiéndola por toda la base girando la sartén.

4. Cocina 1-2 minutos por cada lado, hasta que la crepe esté dorada, y resérvala. Repite con el resto de la masa.

5. Coloca una loncha de jamón y una de queso sobre cada crepe, dobla en dos y luego en cuatro (o enróllala).

6. Calienta las crepes rellenas en la sartén 1-2 minutos por cada lado a fuego medio-bajo, hasta que el queso se funda por dentro y la crepe esté dorada por fuera.

7. Sirve calientes, recién hechas.

Trucos para que salga mejor

• Dejar reposar la masa antes de cocinar las crepes hace que queden más finas y elásticas, con menos tendencia a romperse.
• La primera crepe casi nunca sale perfecta: sirve para calibrar la temperatura de la sartén y la cantidad de masa.

Errores que debes evitar

• Verter demasiada masa de golpe: la crepe queda gruesa como una tortita en vez de fina. Usa un cucharón pequeño y reparte rápido girando la sartén.
• Sartén demasiado caliente: la crepe se dora por fuera antes de que la masa del centro cuaje bien, y se rompe al despegarla.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Las crepes sin rellenar se conservan en la nevera hasta 2 días, apiladas con papel entre ellas, o se congelan hasta 2 meses. Una vez rellenas, se comen mejor recién hechas.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mis crepes se rompen al darles la vuelta?

Suele ser porque están demasiado gruesas o porque se les da la vuelta antes de que cuajen del todo por el lado que toca la sartén. Espera a ver los bordes despegados y dorados antes de girarlas.