Croquetas de jamón

Cómo hacer croquetas de jamón

1. Si usas cebolla, pochala en la mantequilla a fuego suave 5 minutos. Añade el jamón y saltea 1 minuto.

2. Incorpora la harina y cocina 2 minutos sin dejar de remover, para que pierda el sabor a crudo.

3. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover con varillas, para que no se formen grumos.

4. Cocina a fuego bajo 10-12 minutos, removiendo constantemente, hasta obtener una bechamel espesa que se despegue de la cazuela.

5. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta. Vierte en una fuente, cubre a piel con film y deja enfriar en la nevera al menos 2 horas (o toda la noche).

6. Forma las croquetas con las manos húmedas o dos cucharas. Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.

7. Fríe en abundante aceite caliente (170-180 °C) hasta que estén doradas por todos los lados. Escurre sobre papel absorbente.

Trucos para que salga mejor

• Cuanto más tiempo repose la bechamel en la nevera, más fácil es de formar: si tienes prisa, congélala 30 minutos en vez de refrigerarla.
• Un segundo pase por huevo y pan rallado (doble empanado) evita que se abran al freírlas.

Errores que debes evitar

• Freír con el aceite poco caliente: absorben grasa y se abren en vez de quedar crujientes.
• Añadir la leche de golpe: se forman grumos que ya no se deshacen del todo.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Crudas (ya rebozadas) se congelan muy bien hasta 3 meses; se fríen directamente congeladas, sin descongelar, un par de minutos más. Ya fritas, se conservan en la nevera 2 días.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlas al horno o air fryer en vez de fritas?

Sí, quedan más ligeras aunque menos crujientes: hornea a 200 °C unos 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad, con un spray fino de aceite.