Gambas al ajillo
Gambas salteadas en aceite de oliva con ajo laminado y guindilla: un clásico de bar listo en 10 minutos.
Ingredientes
Cómo hacer gambas al ajillo
Seca bien las gambas con papel de cocina: si están húmedas, saltarán en el aceite y no se dorarán.
Pon el aceite en una cazuela de barro o sartén y añade el ajo laminado y la guindilla en frío.
Calienta a fuego medio hasta que el ajo empiece a chisporrotear y coja un tono dorado claro, sin quemarse.
Sube el fuego a medio-alto y añade las gambas. Saltea 1-2 minutos por lado, hasta que cambien de color.
Añade sal y el perejil picado en el último momento, mezcla y retira del fuego.
Sirve inmediatamente, muy caliente, con pan para mojar en el aceite.
Trucos para que salga mejor
- El ajo se quema con facilidad y amarga todo el plato: si empieza a oscurecerse demasiado rápido, baja el fuego o retira la sartén un momento.
- Las gambas se cocinan en muy poco tiempo: en cuanto se ponen rosadas y se curvan, están listas. Pasarse de cocción las deja gomosas.
Errores que debes evitar
- Poner las gambas con la sartén fría o poco caliente: se cuecen en su propio jugo en lugar de saltearse.
- Añadir sal al principio: hace que las gambas suelten agua y se cuezan en vez de dorarse.
Si no tienes...
gambas frescas: gambas congeladas, descongeladas y muy bien secadas antes de cocinar
guindilla seca: una pizca de pimentón picante si no tienes guindilla
Cómo conservarla
Se comen mejor recién hechas. Si sobran, se conservan en la nevera 1 día y se recalientan a fuego suave para que las gambas no se pasen de cocción.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede hacer con gambas congeladas?
- Sí, pero hay que descongelarlas del todo y secarlas muy bien con papel de cocina antes de saltearlas, porque el exceso de agua enfría el aceite y evita que se doren.
