Almejas a la marinera
Almejas cocinadas en una salsa de ajo, vino blanco y perejil, ligada con un poco de harina: un clásico marinero rápido de toda la costa cantábrica.
Ingredientes
Origen de almejas a la marinera
Las almejas a la marinera son una preparación clásica de toda la costa cantábrica y del norte de España en general, aprovechando la calidad de la almeja fresca de las rías y estuarios de la zona. La salsa, a base de ajo, vino blanco, perejil y un toque de harina para ligar, es una técnica muy extendida entre los guisos marineros rápidos, pensada para resaltar el sabor del propio marisco sin enmascararlo.
Cómo hacer almejas a la marinera
Deja las almejas en agua fría con sal 1-2 horas, para que suelten la arena. Escúrrelas bien.
Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe el ajo picado a fuego medio, hasta que empiece a dorarse, sin que se queme.
Añade la harina y remueve 30 segundos para que se cocine ligeramente.
Vierte el vino blanco poco a poco, removiendo para que no se formen grumos, y deja reducir 1-2 minutos.
Añade la guindilla si la usas y las almejas bien escurridas.
Tapa la sartén y cocina a fuego medio-alto 3-4 minutos, agitando de vez en cuando, hasta que las almejas se abran.
Descarta las almejas que no se hayan abierto.
Espolvorea con perejil picado, ajusta de sal si hace falta y sirve enseguida con pan para mojar.
Trucos para que salga mejor
- Dejar las almejas en remojo con sal antes de cocinarlas es imprescindible para eliminar la arena que puedan tener dentro.
- Cocinar las almejas justo hasta que se abran, ni un minuto más, es lo que evita que queden duras y gomosas.
Errores que debes evitar
- Cocinar las almejas de más: se vuelven duras y gomosas en cuestión de minutos si se pasan de cocción.
- No descartar las almejas que no se abren tras la cocción: puede ser señal de que no estaban en buen estado.
Si no tienes...
vino blanco: un chorrito de vinagre de vino blanco diluido en agua, para una versión sin alcohol
Cómo conservarla
Se recomienda comerlas recién hechas: las almejas pierden textura al recalentar.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué algunas almejas no se abren al cocinarlas?
- Una almeja que no se abre tras varios minutos de cocción normalmente estaba muerta antes de cocinarla, por lo que se recomienda descartarla y no consumirla, siguiendo la misma norma que se aplica a otros mariscos con concha.
