Pimientos rellenos de bacalao
Pimientos del piquillo rellenos de una bechamel densa de bacalao desmigado, bañados en una salsa del propio pimiento: un clásico riojano de aprovechamiento del conservero local.
Ingredientes
Para el relleno
Para la salsa y montaje
Origen de pimientos rellenos de bacalao
Los pimientos rellenos de bacalao son un plato muy representativo de La Rioja, región con una importante tradición conservera de pimientos del piquillo, cultivados y envasados en la propia zona. Se rellenan con una bechamel densa de bacalao desmigado y se bañan en una salsa hecha triturando parte de los propios pimientos, aprovechando así al máximo el sabor de este producto tan identificado con la huerta riojana.
Cómo hacer pimientos rellenos de bacalao
Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla picada muy fina 10 minutos, hasta que esté blanda.
Añade la harina y cocina 1-2 minutos, removiendo.
Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa.
Incorpora el bacalao desmigado, mezcla bien y cocina 3-4 minutos más, hasta que la masa quede densa y homogénea. Salpimienta y deja templar.
Reserva 4-5 pimientos del piquillo para la salsa, y rellena el resto con la mezcla de bacalao, usando una cuchara o una manga pastelera.
Para la salsa, sofríe la media cebolla picada en el aceite 8-10 minutos, hasta que esté blanda.
Añade los pimientos reservados troceados y el caldo, cuece 5 minutos, y tritura hasta obtener una salsa fina.
Coloca los pimientos rellenos en una fuente o sartén con la salsa, y calienta a fuego suave 8-10 minutos, hasta que estén bien calientes por dentro.
Sirve caliente, bañados en la salsa.
Trucos para que salga mejor
- Dejar templar el relleno de bechamel antes de rellenar los pimientos facilita mucho la tarea y evita que se rompan.
- Usar una manga pastelera sin boquilla para rellenar los pimientos es más limpio y rápido que hacerlo con cuchara.
Errores que debes evitar
- Rellenar los pimientos con la bechamel aún muy caliente: se puede romper la piel fina del pimiento al manipularlo.
- Calentar los pimientos rellenos a fuego fuerte: se pueden romper o pegar al fondo con facilidad.
Si no tienes...
bacalao desalado: carne picada de ternera y cerdo rehogada, para una versión de carne igualmente tradicional en muchas casas
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días. Se recalienta suavemente a fuego bajo, con cuidado de no romper los pimientos.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se usan pimientos del piquillo para esta receta?
- El pimiento del piquillo, con Denominación de Origen y muy vinculado a Navarra y La Rioja, tiene una piel fina, una carne carnosa y un sabor dulce con un ligero punto picante, además de una forma triangular que facilita mucho rellenarlo sin romperlo, características que lo hacen ideal para este tipo de preparaciones rellenas.
