Atascaburras
Puré de patata y bacalao desalado con ajo, nueces y aceite de oliva, rematado con huevo duro: un entrante frío muy contundente de Castilla-La Mancha.
Ingredientes
Origen de atascaburras
La atascaburras es un plato tradicional de Castilla-La Mancha, especialmente de la provincia de Albacete y zonas cercanas, elaborado con patata cocida y bacalao desalado triturados juntos hasta formar un puré denso, aromatizado con ajo y aceite de oliva, y rematado con nueces y huevo duro. Su curioso nombre hace referencia, según la tradición popular, a lo espeso y contundente del puré, capaz de "atascar" a cualquiera.
Cómo hacer atascaburras
Pon el bacalao salado en remojo con agua fría, cambiándola varias veces, durante 24 horas, para desalarlo.
Pela las patatas y cuécelas en agua con sal hasta que estén muy tiernas, unos 20-25 minutos.
En los últimos 5-6 minutos de cocción de las patatas, añade el bacalao desalado a la misma agua para que se cueza junto con ellas.
Escurre bien las patatas y el bacalao, reservando un poco del agua de cocción.
Machaca las patatas con un tenedor o pasapurés, junto con el bacalao desmigado y el ajo picado o rallado muy fino.
Ve añadiendo el aceite de oliva poco a poco, removiendo con energía, como si montaras un puré emulsionado, hasta obtener una masa densa y homogénea. Si queda muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada.
Ajusta de sal (con cuidado, el bacalao ya aporta salinidad).
Sirve en una fuente, decorado con la nuez picada y el huevo duro en cuartos o rallado por encima.
Trucos para que salga mejor
- Añadir el aceite poco a poco mientras se machaca, como al montar una mayonesa, es lo que da a la atascaburras su textura untuosa característica.
- Cocer el bacalao en la misma agua que las patatas, en vez de por separado, ayuda a que ambos compartan sabor.
Errores que debes evitar
- No desalar bien el bacalao: el plato queda excesivamente salado, ya que se concentra mucho al triturarlo con la patata.
- Añadir el aceite de golpe: la mezcla no liga bien y queda menos cremosa que si se incorpora poco a poco.
Si no tienes...
nuez: almendra tostada picada, para una variante distinta
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días, bien tapada.
Preguntas frecuentes
- ¿De dónde viene el nombre "atascaburras"?
- Según la tradición popular manchega, el nombre hace referencia a lo espeso y contundente del puré, capaz de "atascar" incluso a una burra de tan denso que resulta. Es un nombre coloquial y descriptivo, típico del humor popular de la zona, sin que exista un origen documentado más preciso.
