Marmita de bonito
Guiso de bonito y patata en un caldo de tomate y pimiento choricero, cocinado en olla: un clásico marinero de toda la costa cantábrica.
Ingredientes
Origen de marmita de bonito
La marmita de bonito es un guiso marinero muy extendido por toda la costa cantábrica, desde Cantabria hasta el País Vasco, preparado tradicionalmente a bordo de los barcos boniteros durante la temporada de pesca del bonito del norte, en verano. Se diferencia del sorropotún de Santoña en que su base es un sofrito de tomate y pimiento choricero, sin pan como espesante, dejando que sea la propia patata la que dé cuerpo al caldo.
Cómo hacer marmita de bonito
Remoja el pimiento choricero en agua caliente 15-20 minutos, y raspa la pulpa con una cuchara.
Pela las patatas y cáscalas en trozos medianos.
Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla y el pimiento verde picados 10 minutos, hasta que estén blandos.
Añade el ajo picado y la pulpa de pimiento choricero, y cocina 2 minutos más.
Incorpora el tomate rallado y cocina 8-10 minutos, hasta que espese y oscurezca.
Añade las patatas cascadas, rehoga 2-3 minutos y cubre con el caldo o agua.
Lleva a ebullición y cuece a fuego medio 18-20 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
Añade el bonito en tacos, sazona con sal y cuece 5-6 minutos más, hasta que el pescado esté hecho.
Deja reposar unos minutos antes de servir caliente.
Trucos para que salga mejor
- Cascar las patatas en vez de cortarlas limpiamente es lo que ayuda a espesar el caldo de forma natural en este guiso.
- Añadir el bonito solo al final evita que se reseque, ya que se cocina en muy pocos minutos.
Errores que debes evitar
- Cocinar el bonito de más: se seca y pierde su jugosidad característica.
- Usar tomate poco maduro: aporta acidez en vez del dulzor que necesita el fondo del guiso.
Si no tienes...
pimiento choricero: una cucharadita de pimentón dulce, si no encuentras pimiento choricero
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 1-2 días. Se recalienta suavemente para no pasar de cocción el pescado.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se llama "marmita"?
- El nombre viene de la olla o "marmita" en la que tradicionalmente se cocinaba este guiso a bordo de los barcos boniteros durante las largas jornadas de pesca en alta mar, cuando el bonito del norte era abundante en la costa cantábrica.
