Fritura malagueña
Surtido de boquerones, calamares y salmonetes rebozados en harina fina y fritos en aceite de oliva: el plato estrella de los chiringuitos de Málaga.
Ingredientes
Origen de fritura malagueña
La fritura malagueña es un surtido de pescados y mariscos pequeños de la bahía de Málaga, rebozados y fritos, típica de los chiringuitos de la Costa del Sol. A diferencia del pescaíto frito, que suele centrarse en un único tipo de pescado, la fritura reúne varias especies en un mismo plato (boquerones, calamares, salmonetes, puntillitas), aprovechando la enorme variedad de pesca de la zona.
Cómo hacer fritura malagueña
Seca bien todo el pescado y el calamar con papel de cocina, y sazona con sal.
Reparte la harina en una bandeja amplia.
Reboza cada tipo de pescado por separado, sacudiendo el exceso de harina, para poder controlar mejor el tiempo de fritura de cada uno.
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda o freidora, hasta que esté bien caliente (unos 180°C).
Fríe primero los salmonetes, 2-3 minutos, hasta que estén dorados. Retira y escurre sobre papel absorbente.
Fríe después los calamares, solo 1-2 minutos, ya que se hacen muy rápido y se endurecen si se pasan.
Fríe por último los boquerones, 1-2 minutos, hasta que estén crujientes.
Sirve todo junto, recién frito y bien caliente, en una fuente, con rodajas de limón.
Trucos para que salga mejor
- Freír cada tipo de pescado o marisco por separado, en vez de todos juntos, permite ajustar el tiempo exacto que necesita cada uno sin que unos se quemen mientras otros quedan crudos.
- El calamar se pasa muy rápido: en cuanto lo veas dorado, sácalo, porque un exceso de fritura lo vuelve gomoso.
Errores que debes evitar
- Freír todo junto en la misma tanda: cada pescado necesita un tiempo distinto, y mezclarlos da como resultado unos poco hechos y otros pasados.
- Dejar el calamar demasiado tiempo en el aceite: se pone duro y gomoso en cuestión de segundos si se pasa de fritura.
Si no tienes...
salmonetes: puntillitas o chanquetes, otra opción muy habitual en las frituras de la costa malagueña
calamar en aros: chipirones pequeños enteros, para una presentación distinta
Cómo conservarla
Se come recién frita: la fritura pierde su punto crujiente muy rápido y no se recomienda guardarla ni recalentarla.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia hay entre la fritura malagueña y el pescaíto frito?
- El pescaíto frito suele referirse a un solo tipo de pescado pequeño, como los boquerones, mientras que la fritura malagueña es un surtido variado de varias especies de pescado y marisco fritas juntas, aprovechando la riqueza y diversidad de la pesca de la bahía de Málaga.
