Vieiras a la gallega
Vieiras gratinadas en su concha sobre una salsa de cebolla, jamón y pan rallado, doradas al horno: la forma más clásica y festiva de servir este molusco en Galicia.
Ingredientes
Origen de vieiras a la gallega
Las vieiras a la gallega son una preparación clásica y muy festiva, habitual en las mesas de Navidad de toda España pero con origen claro en las rías gallegas, donde se cría este molusco emblemático, símbolo además del Camino de Santiago. Se cocinan gratinadas en su propia concha, sobre una base de cebolla pochada con un poco de jamón, cubiertas de pan rallado y doradas al horno, formando un entrante elegante pero de raíz muy tradicional.
Cómo hacer vieiras a la gallega
Separa la carne de las vieiras de su concha, limpia bien las conchas y resérvalas.
Calienta el aceite en una sartén y pocha la cebolla picada muy fina, a fuego bajo, 15 minutos, hasta que esté muy blanda.
Añade el jamón en tacos y sofríe 2-3 minutos.
Retira la sartén del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos.
Trocea la carne de las vieiras en 2-3 trozos, salpimienta, y añádela a la sartén, cocinando solo 1 minuto (se terminará de hacer en el horno).
Precalienta el horno con grill a 220°C.
Reparte la mezcla en las conchas reservadas, cubre cada una con una capa de pan rallado.
Gratina en el horno 5-8 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado y crujiente.
Sirve enseguida, muy calientes.
Trucos para que salga mejor
- Pochar la cebolla muy despacio, hasta que esté bien blanda y dulce, es la base de una buena salsa para este plato.
- No cocinar demasiado la vieira en la sartén: se terminará de hacer en el horno, y una cocción excesiva la endurece.
Errores que debes evitar
- Cocinar la vieira dos veces a fondo (en sartén y en horno): se endurece con facilidad al ser un molusco muy delicado.
- Gratinar demasiado tiempo: el pan rallado se puede quemar antes de que se dore de forma uniforme.
Si no tienes...
jamón curado: panceta en taquitos muy pequeños, otra opción para dar un toque salado a la base
Cómo conservarla
Se disfrutan mejor recién hechas. No se recomienda recalentar, ya que la vieira pierde textura con facilidad.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué la vieira es un símbolo del Camino de Santiago?
- La concha de la vieira, abundante en las costas gallegas, se convirtió desde la Edad Media en el símbolo distintivo de los peregrinos que completaban el Camino de Santiago, quienes la llevaban como prueba de haber llegado hasta el mar, en la costa de Fisterra. Hoy sigue siendo el emblema oficial de la ruta jacobea.
