Cocción lenta
Recetas listas en cocción lenta.
109 recetas
Pollo al horno con patatas
Muslos de pollo jugosos con la piel dorada y crujiente, y patatas asadas en su misma grasa.
Croquetas de jamón
Bechamel cremosa con jamón, rebozadas y fritas hasta quedar crujientes por fuera y untuosas por dentro.
Lasaña de carne
Capas de pasta, carne picada en salsa de tomate y bechamel, gratinada hasta quedar dorada.
Cheesecake sin horno
Base de galleta crujiente y relleno cremoso de queso, sin encender el horno: solo necesita nevera.
Crema catalana
Crema de huevo y leche con aroma a canela y limón, rematada con una fina costra de azúcar quemado y crujiente.
Tiramisú
Capas de bizcochos de soletilla empapados en café y crema de mascarpone, espolvoreado con cacao puro: el postre italiano sin horno más famoso.
Boquerones en vinagre
Boquerones frescos marinados en vinagre y aceite de oliva con ajo y perejil: una tapa fría clásica española, fácil de preparar en casa.
Bizcocho de zanahoria
Bizcocho jugoso de zanahoria rallada con canela y nueces, cubierto con un glaseado suave de queso crema: el carrot cake casero de toda la vida.
Fabada asturiana
Guiso de fabes de la granja con compango de chorizo, morcilla y lacón: el plato de cuchara más representativo de Asturias.
Cocido madrileño
Garbanzos cocidos despacio con carnes, embutido y verdura, servido tradicionalmente en tres vuelcos: sopa, garbanzos y carnes.
Salmorejo cordobés
Crema fría y muy densa de tomate, pan y aceite de oliva, típica de Córdoba, rematada con huevo duro y jamón picados.
Ternasco de Aragón asado
Cordero lechal aragonés asado despacio al horno con patatas, hasta quedar tierno por dentro y dorado por fuera.
Cocido montañés
Guiso cántabro de alubias blancas con berza, patata y compango de cerdo, cocinado a fuego lento hasta quedar espeso y reconfortante.
Migas extremeñas
Pan del día anterior desmenuzado y salteado en aceite con panceta, chorizo, ajo y pimentón, hasta quedar suelto y dorado.
Pochas a la navarra
Alubias blancas frescas cocinadas despacio con verdura y un toque de chorizo, hasta quedar cremosas: el guiso de cuchara más querido de Navarra.
Rabo de toro
Rabo de vacuno estofado muy despacio en vino tinto con verduras, hasta que la carne se deshace sola: el guiso más emblemático de Córdoba.
Ajoblanco
Sopa fría malagueña de almendra, ajo, pan y aceite de oliva, muy suave y cremosa, servida tradicionalmente con uvas o melón.
Carrillada al vino
Carrilleras de cerdo estofadas muy despacio en vino tinto con verduras, hasta quedar tan tiernas que se deshacen con el tenedor.
Tortillitas de camarones
Tortitas finas y crujientes de harina de garbanzo con camarones enteros, fritas en aceite de oliva: la tapa más gaditana que existe.
Pringá
Mezcla de carnes y embutidos del cocido, deshilachados y untados sobre pan: el relleno de la clásica media tostá andaluza.
Tocino de cielo
Postre de yema de huevo y almíbar cuajado al baño maría, muy denso y dulce, cubierto de una fina capa de caramelo.
Pestiños
Masa frita con aceite de oliva, aromatizada con anís y ralladura de naranja, bañada en miel o rebozada en azúcar: el dulce navideño andaluz por excelencia.
Papas aliñás
Ensalada fría de patata cocida aliñada con aceite, vinagre, cebolla y atún: la tapa de bar más sencilla y refrescante de Andalucía.
Berza andaluza
Potaje de legumbres con verdura y carnes de cerdo, cocinado a fuego lento hasta quedar espeso: el plato de cuchara más contundente de Andalucía.
Carne en salsa
Trozos de ternera guisados despacio en una salsa de tomate, vino y verduras, hasta quedar muy tierna: el guiso casero de toda la vida.
Bienmesabe andaluz
Cazón marinado en vinagre, ajo, orégano y comino, rebozado en harina y frito hasta quedar crujiente: una tapa clásica de Cádiz y Málaga.
Roscos fritos
Rosquillas de masa blanda aromatizada con anís y ralladura de limón, fritas hasta quedar doradas y rebozadas en azúcar.
Tortas de aceite
Tortas finas y crujientes de masa de aceite de oliva con anís y sésamo, horneadas hasta quedar doradas: el dulce de Castilleja de la Cuesta.
Porra antequerana
Crema fría muy densa de tomate, pan y aceite de oliva, típica de Antequera, tan espesa que se come casi con cuchara.
Pollo al chilindrón
Pollo guisado con pimiento rojo, tomate, cebolla y jamón, hasta quedar en una salsa espesa y dulzona: el guiso más representativo de Aragón.
Cardo con almendras
Pencas de cardo cocidas y gratinadas con una salsa de almendra molida, jamón y caldo: el plato navideño clásico de las mesas aragonesas.
Empanadico de calabaza
Pequeñas empanadillas dulces de masa fina rellenas de calabaza especiada con canela y anís, horneadas hasta quedar doradas.
Trenza de Almudévar
Hojaldre trenzado relleno de crema pastelera y frutas confitadas, espolvoreado con azúcar glas: el dulce más famoso de la localidad oscense de Almudévar.
Fabes con almejas
Fabes asturianas cocidas despacio con almejas y un sofrito de ajo y perejil: la versión marinera de la fabada, típica de la costa asturiana.
Casadielles
Empanadillas dulces de masa fina rellenas de nuez picada con azúcar y anís, fritas u horneadas y rebozadas en azúcar.
Pote asturiano
Potaje de alubias con berza, patata y compango de cerdo, cocinado a fuego lento: el plato de cuchara diario de las casas asturianas.
Pastel de cabracho
Pastel frío de cabracho, merluza y gambas triturados con tomate y mayonesa, cuajado al baño maría: un entrante clásico de la costa cantábrica.
Carbayones
Pastelitos de hojaldre rellenos de yema de almendra, cubiertos de un fino glaseado de azúcar: el dulce más famoso de la repostería ovetense.
Ensaimada
Bollo espiral mallorquín de masa muy fina enrollada con manteca de cerdo, horneado hasta quedar esponjoso y espolvoreado con azúcar glas.
Arroz brut
Arroz caldoso mallorquín con pollo, conejo, cerdo y setas, muy sustancioso y aromático a pesar de su nombre, que significa "arroz sucio".
Caldereta de langosta
Langosta cocinada en un caldo intenso de su propio cuerpo, tomate y pan tostado: el plato de marisco más lujoso de Menorca.
Sopas mallorquinas
Plato de verduras de la huerta cocinadas con pan mallorquín seco, que absorbe todo el líquido hasta quedar como un guiso más que como una sopa líquida.
Porcella asada
Cochinillo mallorquín asado muy despacio al horno hasta que la piel queda crujiente como el cristal y la carne se deshace por dentro.
Rubiols
Empanadillas dulces mallorquinas de masa fina rellena de cabello de ángel, requesón o crema, típicas de la repostería de Semana Santa.
Sancocho canario
Pescado salado (cherne o sama) cocido con papas y batata, servido con mojo: uno de los platos de pescado más tradicionales de Canarias.
Ropa vieja canaria
Guiso de garbanzos con carne y pollo desmenuzados en salsa de tomate, rebozado a menudo en huevo y frito en porciones: un clásico de aprovechamiento canario.
Rancho canario
Guiso espeso de garbanzos, fideos gordos y carnes variadas, muy similar al cocido pero ligado con pasta: un plato de cuchara muy completo de Canarias.
Potaje de berros
Guiso canario de berros, papas, calabaza y costilla de cerdo, ligado con gofio y servido con piña de millo: un plato de cuchara muy verde y sustancioso.
Carne fiesta
Dados de cerdo marinados en un adobo de ajo, pimentón y vino, fritos hasta quedar dorados y crujientes: la tapa canaria más popular en las fiestas.
Conejo en salmorejo
Conejo marinado en un adobo canario de ajo, pimentón, vino y vinagre, frito y terminado en su propia salsa: un plato de caza muy tradicional de Canarias.
Frangollo
Pudin canario de gofio o harina de maíz cocido en leche con pasas, almendras y canela, cuajado en molde y servido frío en porciones.
Príncipe Alberto
Tarta canaria de capas de merengue, bizcocho, chocolate y crema de yema, típica de la repostería de Tenerife: un postre denso y muy vistoso.
Cocido lebaniego
Cocido de garbanzos con compango de cerdo, servido en tres vuelcos, típico del valle de Liébana en Cantabria.
Gazpacho manchego
Guiso de caza (conejo y pollo) con torta cenceña troceada, cocinado en una cazuela amplia: a pesar del nombre, un plato caliente y de cuchillo, no una sopa fría.
Atascaburras
Puré de patata y bacalao desalado con ajo, nueces y aceite de oliva, rematado con huevo duro: un entrante frío muy contundente de Castilla-La Mancha.
Caldereta de cordero
Guiso de cordero cocinado despacio con pimentón, vino y su propio hígado majado con especias: el plato de pastores más clásico de Castilla-La Mancha.
Perdiz estofada
Perdiz de caza guisada muy despacio con vino, verduras y especias, hasta quedar tan tierna que se deshace: uno de los platos de caza más clásicos de La Mancha.
Morteruelo
Paté caliente de hígado de cerdo, caza y pan rallado, especiado con canela, clavo y pimienta: uno de los platos más antiguos de la provincia de Cuenca.
Asadillo manchego
Ensalada fría de pimientos rojos asados, aliñados con ajo, comino y aceite de oliva: un entrante muy fresco y sencillo de Castilla-La Mancha.
Tiznao
Bacalao y pimientos asados directamente sobre las brasas, desmigados y aliñados con aceite crudo y ajo: un plato ahumado muy típico de La Manchuela.
Cochinillo asado
Lechón asado muy despacio en horno de leña hasta que la piel queda crujiente como el cristal y la carne se deshace: el plato más emblemático de Segovia.
Lechazo asado
Cordero lechal asado entero solo con agua, manteca y sal, hasta que la piel queda dorada y crujiente: el gran plato de los asadores de Castilla y León.
Judiones de La Granja
Guiso de judiones blancos de gran tamaño cocinados con oreja, morro y chorizo, hasta quedar cremosos por fuera y enteros por dentro: un plato de cuchara de Segovia.
Cocido maragato
Cocido de carnes, garbanzos y sopa servido al revés que cualquier otro cocido español: primero las carnes, después la verdura, y por último la sopa.
Botillo del Bierzo
Embutido de costillas y huesos de cerdo adobados y curados dentro de una tripa gruesa, cocido despacio y servido con patatas y berza: el plato más identitario de El Bierzo.
Hornazo salmantino
Empanada de masa de pan rellena de chorizo, jamón y lomo, horneada hasta dorarse: el gran protagonista del Lunes de Aguas en Salamanca.
Yemas de Santa Teresa
Dulce conventual de yema de huevo cocida con almíbar hasta espesar, moldeada en bolitas y rebozada en azúcar: el dulce más famoso de Ávila.
Escudella i carn d'olla
Cocido catalán con galets, garbanzos, verdura y varias carnes, cuyo caldo se sirve primero como sopa y las carnes después: el plato central de la Navidad catalana.
Esqueixada de bacalao
Ensalada fría de bacalao desalado desmenuzado a mano, con tomate, cebolla y aceitunas: un entrante fresco y sencillo muy típico del verano catalán.
Escalivada
Berenjena, pimiento y cebolla asados muy despacio hasta ahumarse por dentro, pelados y aliñados con aceite de oliva: la gran ensalada asada de Cataluña.
Suquet de peix
Guiso marinero de pescado y marisco en un caldo ligado con picada de almendra y pan frito: el plato de pescadores más representativo de la costa catalana.
Fricandó
Filetes de ternera guisados muy despacio con setas y una picada de almendra y ajo, hasta quedar en una salsa espesa y aterciopelada: un clásico de la cocina catalana de cuchara.
Bacallà a la llauna
Lomos de bacalao enharinados y horneados en una salsa de ajo, pimentón y vino blanco, hecha directamente en la misma bandeja de horno: un clásico sencillo de la cocina catalana.
Xató
Ensalada de escarola con bacalao desalado, atún, anchoas y aceitunas, aliñada con una salsa de ñora y almendra: el gran plato de invierno de Sitges y Vilanova.
Pollastre amb llagosta
Pollo y langosta guisados juntos con un sofrito de tomate y una picada de almendra y chocolate: el plato "mar i muntanya" más lujoso de la cocina catalana.
Coca de Sant Joan
Bizcocho plano y esponjoso decorado con piñones, fruta confitada y azúcar, horneado para la noche más corta del año: el gran dulce de la Revetlla de Sant Joan.
Menjar blanc
Crema fría de leche de almendra cuajada con maicena y aromatizada con canela y limón: un postre de origen medieval, antecesor directo de la crema catalana.
Arroz al horno
Arroz con garbanzos, patata, morcilla y costilla de cerdo, terminado en el horno con una capa de tomate y cabeza de ajos: un plato de aprovechamiento muy querido en Valencia.
Esgarraet
Tiras de pimiento rojo asado desgarradas a mano y mezcladas con bacalao desalado, aliñadas con ajo y aceite de oliva: un entrante frío muy típico de Alicante.
Horchata de chufa con fartons
Bebida fría y dulce de chufa molida y colada, servida junto a los fartons, un bollo alargado y esponjoso pensado para mojar: el tándem más icónico de Valencia.
Mona de Pascua
Bollo dulce esponjoso decorado con huevos cocidos incrustados en la masa antes de hornear: el regalo tradicional de padrinos a ahijados el Domingo de Resurrección.
Espencat
Berenjena y pimiento asados muy despacio, desmenuzados a mano y mezclados con bacalao o atún, aliñados solo con aceite de oliva: la escalivada valenciana.
Turrón de Jijona casero
Pasta de almendra molida, miel y clara de huevo a punto de nieve, batida hasta quedar blanda y untuosa: la versión blanda y casera del gran turrón navideño de Alicante.
Arnadí
Puré de calabaza asada y boniato espesado al fuego con almendra y azúcar, horneado con piñones por encima: un dulce de Cuaresma con siglos de historia en Valencia.
Zorongollo extremeño
Ensalada fría de pimientos y tomates asados en tiras, aliñada con aceite de oliva y un toque de ajo: un entrante fresco muy típico de Extremadura.
Cachuela extremeña
Paté untuoso de hígado y asadura de cerdo cocinados despacio con pimentón, ajo y especias: un clásico de la matanza para untar sobre pan tostado.
Chanfaina extremeña
Arroz guisado con asadura de cordero, sangre y un sofrito de pimentón, hasta quedar meloso y muy sabroso: un plato de aprovechamiento con mucha tradición pastoril.
Caldo gallego
Sopa contundente de alubias, patata, grelos o berza y carnes de cerdo, cocinada muy despacio hasta que todo queda meloso: el plato de cuchara más cotidiano de Galicia.
Empanada gallega de atún
Masa fina de pan horneada con un relleno jugoso de atún, cebolla y pimiento pochados muy despacio: la empanada más representativa de toda Galicia.
Lacón con grelos
Lacón salado cocido muy despacio junto con grelos, patatas y chorizo, hasta que todo queda tierno: el gran plato del Entroido (Carnaval) en Galicia.
Raxo
Dados de lomo de cerdo marinados en ajo y pimentón, fritos hasta dorarse y servidos con patatas fritas: una de las tapas más populares de las tabernas gallegas.
Filloas
Crepes finísimas de leche y huevo, cocinadas en una sartén muy caliente hasta quedar con bordes ligeramente crujientes: el dulce de Carnaval más tradicional de Galicia.
Pochas a la riojana
Alubias blancas frescas guisadas muy despacio con chorizo, pimiento y un sofrito suave, hasta quedar cremosas por fuera y enteras por dentro.
Caparrones de Anguiano
Alubias rojas pequeñas guisadas muy despacio con oreja, panceta y chorizo, hasta obtener un caldo espeso y una piel finísima: la joya de la localidad riojana de Anguiano.
Callos a la madrileña
Callos de ternera guisados muy despacio con chorizo, morcilla y jamón, en una salsa de pimentón espesa y muy sabrosa: uno de los platos de cuchara más icónicos de Madrid.
Soldaditos de Pavía
Tiras de bacalao desalado rebozadas en una masa de tempura ligera con un toque de azafrán, fritas hasta dorarse: una tapa clásica de las tabernas madrileñas.
Rosquillas de San Isidro
Rosquillas fritas de anís y limón en dos versiones, tontas (sin glasear) y listas (bañadas en un glaseado de azúcar y limón): el dulce protagonista de las fiestas de Madrid.
Pastel de carne murciano
Hojaldre relleno de carne picada especiada y huevo duro, horneado hasta quedar dorado y crujiente: uno de los productos de pastelería salada más queridos de Murcia.
Michirones
Habas secas guisadas muy despacio con chorizo, jamón y una guindilla picante, hasta que la piel se ablanda por completo: la tapa de cuchara más popular de Murcia.
Caldero murciano
Arroz cocinado en un caldo de pescado del Mar Menor intensificado con ñora, servido con alioli y el pescado aparte: el gran arroz marinero de la Región de Murcia.
Cordero al chilindrón
Cordero troceado guisado con un sofrito abundante de pimiento, tomate y jamón, en la misma técnica del chilindrón compartida por Navarra y sus regiones vecinas.
Cuajada navarra
Leche de oveja cuajada de forma natural en cuencos de barro, servida fría con miel y nueces: el postre pastoril más sencillo y tradicional de Navarra.
Bacalao a la vizcaína
Lomos de bacalao desalado bañados en una salsa densa de pimiento choricero y cebolla muy pochada, sin tomate: uno de los grandes clásicos de la cocina vasca.
Txangurro relleno
Carne de centollo desmenuzada y rehogada con un sofrito de brandy y tomate, gratinada de nuevo en su propio caparazón: la joya de la marisquería donostiarra.
Alubias de Tolosa
Alubias negras cocinadas muy despacio solo con agua, sal y un chorrito de aceite, acompañadas de morcilla, chorizo y berza: la gran leguminosa negra de Guipúzcoa.
Pastel vasco
Tarta de masa quebrada rellena de crema pastelera o mermelada de cereza negra, con un enrejado decorativo marcado en la superficie: el postre más icónico del País Vasco francés.
Pozole rojo
Caldo espeso de maíz cacahuazintle y cerdo teñido con chiles secos, servido con lechuga, rábano, cebolla y orégano para que cada comensal lo termine a su gusto: el guiso festivo más representativo de México.
Mole poblano
Salsa densa de chiles secos, chocolate, especias y frutos secos, cocinada a fuego lento durante horas y servida sobre pollo o pavo: el plato más elaborado y festivo de la cocina mexicana.
Tamales verdes
Masa de maíz batida con manteca, rellena de pollo en salsa verde y envuelta en hoja de maíz, cocida al vapor hasta quedar esponjosa: uno de los platos más antiguos y festivos de México.