Trenza de Almudévar
Hojaldre trenzado relleno de crema pastelera y frutas confitadas, espolvoreado con azúcar glas: el dulce más famoso de la localidad oscense de Almudévar.
Ingredientes
Para la crema pastelera
Para el montaje
Origen de trenza de almudévar
La trenza de Almudévar es un dulce típico de esta localidad de la provincia de Huesca, elaborado con hojaldre trenzado y relleno de crema pastelera, coronado con frutas confitadas de colores. Nació en las pastelerías locales de Almudévar y se ha convertido en un producto de referencia que viaja fuera de la provincia, muy solicitado para celebraciones y como regalo típico de la zona.
Cómo hacer trenza de almudévar
Prepara la crema pastelera: calienta la leche con la piel de limón y la canela, sin que llegue a hervir, y deja infusionar 10 minutos. Cuela.
Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, y añade la maicena, mezclando bien.
Vierte la leche infusionada poco a poco sobre las yemas, sin dejar de batir, y devuelve todo al cazo.
Cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que espese. Deja enfriar cubriendo con film a piel para que no forme costra.
Precalienta el horno a 200°C.
Extiende la masa de hojaldre en un rectángulo sobre papel de horno.
Reparte la crema pastelera fría en el centro, a lo largo, dejando los laterales libres.
Corta tiras diagonales a ambos lados del relleno, y ve cruzándolas alternativamente sobre la crema para formar el efecto trenzado, sellando bien en los extremos.
Pinta la trenza con huevo batido y hornea 20-25 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.
Deja enfriar, decora con la fruta confitada y espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Trucos para que salga mejor
- Enfriar bien la crema pastelera antes de rellenar el hojaldre es fundamental: si está caliente, ablanda la masa y dificulta mucho el trenzado.
- Cortar las tiras de hojaldre con un cuchillo muy afilado, en un solo movimiento, ayuda a que los bordes queden limpios y suban bien en el horno.
Errores que debes evitar
- Rellenar con la crema pastelera todavía caliente: derrite la mantequilla del hojaldre y arruina la textura hojaldrada final.
- Cortar las tiras demasiado anchas: el trenzado pierde definición y el efecto visual característico de la trenza.
Si no tienes...
masa de hojaldre: hojaldre ya laminado comprado, para ahorrar tiempo sin perder demasiada calidad
fruta confitada: almendra laminada tostada, para una decoración distinta
Cómo conservarla
Se conserva a temperatura ambiente 1-2 días, tapada, o en la nevera hasta 3-4 días. Se recomienda calentar ligeramente antes de servir para recuperar el punto crujiente del hojaldre.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se llama trenza si no se trenza con tres tiras como el pan trenzado tradicional?
- El nombre hace referencia al efecto visual que se consigue al cruzar alternativamente las tiras de hojaldre sobre el relleno, que recuerda a una trenza, aunque técnicamente no sea un trenzado de tres cabos como el del pan. Es la forma característica que le da nombre a este dulce de Almudévar.
