Gató de almendra
Bizcocho mallorquín sin harina hecho solo con almendra molida, muy húmedo y aromático, servido tradicionalmente con helado de almendra.
Ingredientes
Origen de gató de almendra
El gató de almendra es un bizcocho tradicional mallorquín elaborado sin harina, aprovechando la buena producción de almendra de la isla. Su textura es muy húmeda y densa, más parecida a una tarta de almendra que a un bizcocho esponjoso convencional, y se sirve casi siempre con una bola de helado de almendra por encima, una combinación que se ha convertido en parte indisociable del postre en Mallorca.
Cómo hacer gató de almendra
Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde redondo con mantequilla.
Separa las claras de las yemas.
Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen y espesen ligeramente.
Añade la almendra molida, la ralladura de limón y la canela, y mezcla bien.
Monta las claras a punto de nieve, añadiendo el resto del azúcar poco a poco, hasta obtener un merengue firme.
Incorpora el merengue a la mezcla de almendra con movimientos envolventes, con cuidado de no bajar el volumen.
Vierte la mezcla en el molde preparado.
Hornea 35-40 minutos, hasta que esté dorado por encima y al pinchar con un palillo salga limpio (puede quedar algo húmedo, es normal en este bizcocho).
Deja enfriar antes de desmoldar. Espolvorea con azúcar glas y sirve con una bola de helado de almendra.
Trucos para que salga mejor
- Incorporar las claras montadas con movimientos suaves y envolventes es lo que da al gató su textura característica, ligera a pesar de no llevar harina.
- Este bizcocho es normal que quede algo húmedo por dentro incluso bien horneado: es parte de su textura tradicional, distinta a la de un bizcocho con harina.
Errores que debes evitar
- Mezclar el merengue de forma brusca: pierde el aire incorporado y el bizcocho queda más plano y denso de lo que debería.
- Hornear en exceso buscando que quede completamente seco: el gató de almendra tradicional tiene una miga húmeda, no debe compararse con un bizcocho de harina normal.
Si no tienes...
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Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 4 días, bien tapado, gracias a su alto contenido en almendra y huevo.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué el gató de almendra no lleva harina?
- Es una receta muy antigua que aprovecha la almendra, un producto abundante en Mallorca, como base casi única del bizcocho, sin necesidad de harina de trigo. Esto lo hace naturalmente apto para personas que no pueden tomar gluten, aunque no fue diseñado originalmente con ese propósito.
