Frito mallorquín
Asadura de cordero salteada con patata, pimiento, hinojo y una intensa mezcla de especias: un guiso contundente y muy tradicional de Mallorca.
Ingredientes
Origen de frito mallorquín
El frito mallorquín es un plato de aprovechamiento tradicional de la matanza del cerdo o del cordero, muy arraigado en la cocina popular de Mallorca. Se elabora salteando la asadura (hígado, corazón, riñones) junto con patata, pimiento e hinojo silvestre, y se condimenta con una mezcla de especias muy característica que incluye pimentón, hinojo y guindilla. Cada casa tiene su propia proporción, pero la base de asadura y especias es constante.
Cómo hacer frito mallorquín
Corta la asadura en dados pequeños y regulares.
Pela las patatas y córtalas en dados pequeños. Fríelas en una sartén con parte del aceite hasta que estén doradas y tiernas. Retira y reserva.
En la misma sartén, con el resto del aceite, sofríe la cebolla y el pimiento picados 10 minutos, hasta que estén blandos.
Añade el ajo y cocina 1-2 minutos más.
Sube el fuego y añade la asadura, salteando 5-6 minutos hasta que esté dorada por fuera.
Retira la sartén del fuego un momento y añade el pimentón y la guindilla, removiendo rápido para que no se queme.
Incorpora el hinojo picado y el laurel, y cocina 5 minutos más a fuego medio.
Devuelve las patatas fritas a la sartén, mezcla bien, ajusta de sal y pimienta, y cocina 2-3 minutos más para que se integren los sabores.
Sirve caliente.
Trucos para que salga mejor
- Freír la patata por separado y añadirla al final es lo que mantiene su textura crujiente, en vez de que se ablande demasiado en el guiso.
- El hinojo fresco es un ingrediente clave del frito mallorquín tradicional: aporta un aroma anisado muy característico que lo distingue de otros guisos de asadura.
Errores que debes evitar
- Cocinar la asadura demasiado tiempo: se endurece y pierde su textura tierna característica. Debe saltearse a fuego fuerte y poco tiempo.
- Quemar el pimentón al añadirlo directamente sobre la sartén muy caliente: amarga todo el plato.
Si no tienes...
asadura de cordero: asadura de cerdo, otra variante tradicional según la zona de Mallorca
hinojo fresco: semillas de hinojo o eneldo, en menor cantidad, si no encuentras hinojo fresco
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días. Se recalienta bien en sartén a fuego medio.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué el frito mallorquín lleva hinojo?
- El hinojo silvestre crece de forma abundante en el campo mallorquín y se ha incorporado tradicionalmente a este tipo de guisos de asadura, aportando un aroma anisado que ayuda a suavizar el sabor intenso de las vísceras. Es uno de los ingredientes que más distingue a esta receta de otros guisos de asadura de otras regiones.
