Carbayones
Pastelitos de hojaldre rellenos de yema de almendra, cubiertos de un fino glaseado de azúcar: el dulce más famoso de la repostería ovetense.
Ingredientes
Para la yema de almendra
Para el montaje
Origen de carbayones
El carbayón es un dulce típico de Oviedo, creado en 1924 por la confitería Camilo de Blas y que tomó su nombre del barrio ovetense de El Carbayón. Consiste en una base de hojaldre cubierta de una capa de yema de almendra (una pasta densa de yema de huevo y almendra molida) y rematada con un fino glaseado de azúcar. Es uno de los dulces con denominación de origen más reconocibles de Asturias.
Cómo hacer carbayones
Precalienta el horno a 200°C. Extiende la masa de hojaldre y hornéala pinchada con un tenedor 15-18 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Deja enfriar.
Prepara la yema de almendra: calienta el azúcar con el agua a fuego medio hasta obtener un almíbar (unos 5-6 minutos desde que hierve).
Bate las yemas ligeramente, y vierte el almíbar caliente sobre ellas poco a poco, sin dejar de batir, para que se atemperen sin cuajar.
Devuelve la mezcla al fuego muy suave y cocina, removiendo sin parar, hasta que espese ligeramente.
Añade la almendra molida y mezcla hasta obtener una pasta densa y homogénea. Deja enfriar por completo.
Corta el hojaldre horneado en rectángulos individuales.
Cubre cada rectángulo con una capa generosa de yema de almendra, alisando bien la superficie.
Prepara el glaseado batiendo el azúcar glas con la clara de huevo y el zumo de limón hasta obtener una mezcla espesa y blanca.
Cubre cada carbayón con una fina capa de glaseado y deja secar antes de servir.
Trucos para que salga mejor
- Verter el almíbar caliente sobre las yemas muy poco a poco, batiendo sin parar, evita que se cuajen formando grumos.
- Dejar enfriar completamente la yema de almendra antes de extenderla sobre el hojaldre facilita mucho el montaje y evita que se reblandezca la base.
Errores que debes evitar
- Verter el almíbar de golpe sobre las yemas: las cuaja antes de tiempo y arruina la textura fina de la yema de almendra.
- Glasear el carbayón antes de que la yema esté fría: el glaseado se derrite y no queda con el acabado liso característico.
Si no tienes...
masa de hojaldre casera: hojaldre ya laminado comprado, para ahorrar tiempo sin perder demasiada calidad
Cómo conservarla
Se conservan en la nevera hasta 3-4 días, en un recipiente hermético. Sacar unos minutos antes de servir para que el hojaldre recupere algo de textura.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es exactamente la "yema de almendra"?
- Es una pasta densa hecha con yema de huevo cocida en almíbar y mezclada con almendra molida, muy similar en concepto al relleno de otros dulces españoles con base de yema, como las yemas de Santa Teresa. Es lo que da al carbayón su sabor dulce e intenso característico.
