Coca de piñones
Bizcocho plano mallorquín cubierto de piñones tostados, tradicional de las fiestas de todos los Santos y muy ligado a las celebraciones familiares.
Ingredientes
Origen de coca de piñones
La coca de piñones es un bizcocho plano típico de Mallorca, tradicionalmente asociado a la festividad de Todos los Santos, aunque hoy se prepara durante todo el año. Es una masa esponjosa de huevo y azúcar, generosamente cubierta de piñones que se tuestan durante el horneado, dando un contraste muy agradable entre la miga suave del bizcocho y el punto crujiente de los piñones.
Cómo hacer coca de piñones
Precalienta el horno a 180°C y forra un molde rectangular o redondo bajo con papel de horno.
Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen de volumen, unos 5 minutos con varillas eléctricas.
Añade el aceite y la ralladura de limón, y mezcla bien.
Incorpora la harina tamizada con la levadura, mezclando con movimientos envolventes para no bajar el volumen.
Vierte la masa en el molde preparado, repartiéndola de manera uniforme y no muy alta, ya que la coca debe quedar plana.
Reparte los piñones generosamente por toda la superficie, presionando ligeramente para que se adhieran.
Espolvorea con un poco de azúcar por encima.
Hornea 25-30 minutos, hasta que esté dorada y al pinchar con un palillo salga limpio.
Deja enfriar antes de desmoldar y cortar en porciones.
Trucos para que salga mejor
- Batir bien los huevos con el azúcar hasta que doblen de volumen es lo que da a esta coca su textura ligera y esponjosa.
- Repartir los piñones justo antes de hornear, presionándolos suavemente, evita que se caigan al cortar la coca una vez fría.
Errores que debes evitar
- Mezclar la harina con movimientos bruscos: baja el volumen conseguido al batir los huevos, y la coca queda más densa.
- Usar un molde demasiado alto o estrecho: la coca de piñones tradicional es plana y ancha, no un bizcocho alto.
Si no tienes...
piñones: almendra laminada, si los piñones resultan muy caros, aunque el sabor tradicional es con piñón
Cómo conservarla
Se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4-5 días.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se asocia esta coca a la festividad de Todos los Santos?
- Es una tradición mallorquina antigua: junto con los buñuelos, la coca de piñones formaba parte de la merienda típica del día de Todos los Santos y su víspera. Hoy se ha extendido su consumo durante todo el año, pero mantiene esa fuerte asociación festiva en la memoria popular de la isla.
