Ensaimada
Bollo espiral mallorquín de masa muy fina enrollada con manteca de cerdo, horneado hasta quedar esponjoso y espolvoreado con azúcar glas.
Ingredientes
Para la masa
Para el montaje
Origen de ensaimada
La ensaimada es el dulce más representativo de Mallorca, con referencias documentadas desde el siglo XVII. Su nombre viene de "saïm", la palabra mallorquina para la manteca de cerdo, ingrediente clave que se extiende sobre la masa antes de enrollarla en espiral. La combinación de una masa muy fina, estirada casi hasta ser transparente, con el saïm entre las capas, es lo que da a la ensaimada su textura esponjosa y ligera tan característica.
Cómo hacer ensaimada
Disuelve la levadura en el agua templada.
Mezcla la harina con el azúcar y la sal en un bol grande, y haz un hueco en el centro.
Añade el agua con levadura, los huevos y el aceite, y mezcla hasta formar una masa.
Amasa sobre una superficie enharinada 10-15 minutos, hasta obtener una masa muy elástica y lisa. Deja reposar tapada 1 hora, hasta que doble su volumen.
Divide la masa en 2 porciones. Sobre una superficie muy limpia y ligeramente engrasada, estira cada porción con las manos, tirando desde el centro hacia fuera, hasta dejarla lo más fina posible, casi transparente.
Unta toda la superficie de la masa estirada con manteca de cerdo, de forma generosa y uniforme.
Enrolla la masa sobre sí misma formando un cordón largo, y luego enróllalo en espiral sobre una bandeja de horno, dejando espacio entre las vueltas para que crezca.
Deja reposar la ensaimada, tapada con un paño, en un lugar templado 6-8 horas o toda la noche, hasta que haya crecido notablemente.
Precalienta el horno a 180°C.
Hornea 18-20 minutos, hasta que esté dorada por fuera.
Deja enfriar por completo y espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.
Trucos para que salga mejor
- Estirar la masa lo más fina posible, casi hasta ver a través de ella, es el paso más importante para conseguir las finas capas hojaldradas típicas de la ensaimada.
- El reposo largo antes de hornear es imprescindible: la ensaimada necesita ese tiempo para fermentar bien y crecer, no lo acortes por prisa.
Errores que debes evitar
- Estirar la masa de forma gruesa e irregular: el resultado se parece más a un bollo normal que a la ensaimada tradicional, con sus finas capas características.
- Espolvorear el azúcar glas mientras la ensaimada aún está caliente: se derrite y se pierde, en vez de quedar como una fina capa blanca sobre la superficie.
Si no tienes...
manteca de cerdo: mantequilla, aunque el resultado tradicional y su sabor característico dependen de la manteca
Cómo conservarla
Se conserva a temperatura ambiente, bien tapada, hasta 3-4 días. Se congela muy bien sin el azúcar glas, que se añade después de descongelar.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué la ensaimada lleva manteca de cerdo y no mantequilla?
- El nombre mismo del dulce viene de "saïm", la palabra mallorquina para la manteca de cerdo. Es el ingrediente tradicional que se ha usado siempre en la receta, y aporta una textura y un sabor que la mantequilla no reproduce exactamente igual.
