Fabes con almejas

Origen de fabes con almejas

Las fabes con almejas combinan dos productos estrella de Asturias: la faba de la granja, la misma alubia blanca grande que protagoniza la fabada, y las almejas de la ría, abundantes en la costa cantábrica asturiana. Es un plato que representa bien la doble identidad de la gastronomía asturiana, entre la montaña y el mar, y se prepara con un sofrito de ajo y perejil mucho más ligero que el compango de carne de la fabada clásica.

Cómo hacer fabes con almejas

1. Pon las fabes en remojo con agua fría abundante la noche anterior, al menos 12 horas.

2. Deja las almejas en agua fría con sal 1-2 horas antes de cocinar, para que suelten la arena.

3. Escurre las fabes y colócalas en una olla cubiertas de agua fría, con la cebolla entera pelada y el laurel.

4. Lleva a ebullición, retira la espuma, y cuece a fuego suave 1,5-2 horas, moviendo la olla de vez en cuando en vez de remover, hasta que estén tiernas.

5. Mientras, calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo picado hasta que empiece a dorarse.

6. Añade el vino blanco y deja reducir un par de minutos.

7. Incorpora las almejas bien escurridas a la sartén, tapa y cocina a fuego medio-alto hasta que se abran, unos 3-4 minutos. Descarta las que no se abran.

8. Retira la cebolla y el laurel de las fabes, y añade el azafrán disuelto en un poco de caldo.

9. Incorpora las almejas con su jugo de cocción colado y el perejil picado a la olla de las fabes.

10. Cuece 5 minutos más a fuego suave para que se integren los sabores, ajusta de sal y sirve caliente.

Trucos para que salga mejor

• Dejar las almejas en remojo con sal antes de cocinarlas es imprescindible para eliminar la arena que puedan tener dentro.
• Mover la olla de las fabes en vez de remover con cuchara evita que se rompan, igual que en la fabada tradicional.

Errores que debes evitar

• Cocinar las almejas de más: se vuelven duras y gomosas en cuestión de minutos si se pasan de cocción.
• No colar el jugo de las almejas antes de añadirlo al guiso: puede contener restos de arena que arruinen el plato.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Se conserva en la nevera hasta 2 días. Se recomienda recalentar suavemente para no pasar de cocción las almejas.

Preguntas frecuentes

¿Es lo mismo que la fabada asturiana?

No: la fabada lleva compango de cerdo (chorizo, morcilla, lacón), mientras que las fabes con almejas sustituyen esa carne por marisco, con un sofrito de ajo y perejil mucho más ligero. Ambas comparten la faba de la granja como base, pero son platos distintos dentro del recetario asturiano.