Rubiols
Empanadillas dulces mallorquinas de masa fina rellena de cabello de ángel, requesón o crema, típicas de la repostería de Semana Santa.
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno y acabado
Origen de rubiols
Los rubiols son unas empanadillas dulces muy tradicionales de la repostería de Semana Santa en Mallorca. Se elaboran con una masa fina, similar a la de un hojaldre sencillo, rellena de cabello de ángel, requesón azucarado o crema pastelera, y se hornean o fríen según la costumbre de cada casa. Cada familia mallorquina tiene su propia combinación preferida de rellenos, aunque el de cabello de ángel es probablemente el más extendido.
Cómo hacer rubiols
Mezcla la harina con el azúcar y la sal en un bol.
Añade la manteca ablandada, el huevo y el vino o anís, y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica.
Deja reposar la masa tapada 30 minutos.
Precalienta el horno a 190°C si vas a hornear los rubiols.
Estira la masa fina con un rodillo y corta círculos de unos 10-12 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de cabello de ángel en el centro de cada círculo.
Dobla la masa por la mitad formando una media luna, y sella bien los bordes presionando con un tenedor.
Si horneas, coloca los rubiols en una bandeja con papel de horno, pinta con huevo batido y hornea 15-18 minutos, hasta que estén dorados.
Si prefieres freírlos, calienta abundante aceite y fríelos 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados.
Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Trucos para que salga mejor
- Sellar muy bien los bordes con un tenedor es importante para que el relleno de cabello de ángel no se salga durante la cocción.
- No poner demasiado relleno en cada rubiol: una cucharada es suficiente y facilita mucho sellar bien la masa.
Errores que debes evitar
- Rellenar en exceso: dificulta el sellado y el relleno puede salirse al hornear o freír.
- Espolvorear el azúcar glas cuando los rubiols aún están calientes: se derrite y se pierde en vez de quedar como una capa visible.
Si no tienes...
cabello de ángel: requesón mezclado con azúcar y canela, u otra mermelada espesa
fritos: horneados, para una versión más ligera
Cómo conservarla
Se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4-5 días.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se preparan especialmente en Semana Santa?
- Los rubiols forman parte de la repostería tradicional que se prepara en las casas mallorquinas durante la Semana Santa, junto con otros dulces típicos de la época. Es una costumbre muy arraigada, aunque hoy también se encuentran en pastelerías durante otras épocas del año.
