Greixonera
Postre mallorquín de aprovechamiento hecho con ensaimada del día anterior remojada en leche y huevo, horneada como un pudin hasta cuajar.
Ingredientes
Origen de greixonera
La greixonera es un postre de aprovechamiento mallorquín, pensado tradicionalmente para dar salida a las ensaimadas que han quedado secas o duras. Se remoja el bollo en leche con huevo y azúcar, y se hornea en una cazuela de barro (llamada precisamente "greixonera" en catalán, que da nombre al postre) hasta que cuaja como un pudin, con un resultado similar en espíritu al de las torrijas o al pudin de pan de otras tradiciones.
Cómo hacer greixonera
Trocea la ensaimada en pedazos pequeños y colócala en un bol.
Calienta la leche con la ralladura de limón y la canela en rama si la usas, sin que llegue a hervir. Retira del fuego y deja templar.
Vierte la leche templada sobre la ensaimada troceada y deja reposar 15-20 minutos, hasta que se empape bien y se deshaga parcialmente.
Precalienta el horno a 180°C.
Bate los huevos con el azúcar, y mézclalos con la ensaimada empapada, aplastando un poco con un tenedor para que quede una masa homogénea pero con algo de textura.
Vierte la mezcla en una fuente de horno (tradicionalmente de barro) engrasada.
Espolvorea con canela molida por encima.
Hornea 35-40 minutos, hasta que esté cuajada y dorada por encima.
Deja enfriar y sirve templada o fría, cortada en porciones.
Trucos para que salga mejor
- Cuanto más seca esté la ensaimada de partida, mejor absorbe la leche sin quedar demasiado líquida la mezcla final.
- Dejar templar la leche antes de verterla sobre la ensaimada evita que los trozos se deshagan en exceso antes de tiempo.
Errores que debes evitar
- Usar ensaimada muy fresca: se deshace demasiado y la textura final queda menos definida que con una ensaimada más seca.
- Hornear a temperatura muy alta: la superficie se dora demasiado rápido antes de que el interior cuaje bien.
Si no tienes...
ensaimada: cualquier bollo o brioche del día anterior, si no tienes ensaimada, aunque el sabor tradicional es con ensaimada
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días, bien tapada.
Preguntas frecuentes
- ¿De dónde viene el nombre "greixonera"?
- Viene del recipiente de barro en el que tradicionalmente se hornea, llamado "greixonera" en catalán (una cazuela de barro similar a las que se usan en muchos guisos mallorquines). Con el tiempo, el nombre del recipiente pasó a nombrar también a este postre concreto.
