Pochas a la riojana
Alubias blancas frescas guisadas muy despacio con chorizo, pimiento y un sofrito suave, hasta quedar cremosas por fuera y enteras por dentro.
Ingredientes
Origen de pochas a la riojana
Las pochas son alubias blancas recogidas frescas, antes de secarse del todo, muy características de la huerta de La Rioja y Navarra en otoño. A diferencia de las alubias secas, no necesitan remojo previo y se cuecen mucho más rápido, quedando con una textura mantecosa muy particular. La receta riojana las guisa con chorizo, pimiento y un sofrito suave, dejando que la propia pocha, de sabor delicado, sea la protagonista del plato.
Cómo hacer pochas a la riojana
Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla y el pimiento picados 10 minutos, hasta que estén blandos.
Añade el ajo picado y cocina 1-2 minutos más.
Incorpora el tomate rallado y cocina 6-8 minutos, hasta que espese ligeramente.
Añade las pochas, el chorizo entero y el laurel, y cubre con agua fría.
Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, y cuece a fuego medio-bajo, tapado, 35-45 minutos, hasta que las pochas estén tiernas, añadiendo agua fría si rompen a hervir con fuerza.
Retira el chorizo, trocéalo y devuélvelo a la olla.
Ajusta de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Trucos para que salga mejor
- Las pochas frescas o congeladas no necesitan remojo previo, a diferencia de las alubias secas, lo que acorta mucho el tiempo de preparación.
- Cocer a fuego suave, sin que hiervan con fuerza, ayuda a mantener las pochas enteras mientras el caldo se vuelve cremoso.
Errores que debes evitar
- Cocer a fuego fuerte: las pochas se rompen con facilidad y el guiso pierde su textura característica.
- Confundirlas con alubias secas y ponerlas en remojo: las pochas son alubias frescas y no lo necesitan, además de que un remojo innecesario puede afectar su textura.
Si no tienes...
pochas frescas: pochas congeladas, una opción muy práctica y de calidad fuera de su temporada de otoño
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días, y mejora de sabor con el reposo. Se congela bien hasta 2-3 meses.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia a la pocha de una alubia blanca normal?
- La pocha es la misma alubia blanca pero recolectada fresca, antes de que se seque en la vaina, lo que le da un sabor mucho más suave y una textura cremosa muy particular una vez cocida. Al no estar seca, se cuece en mucho menos tiempo y no necesita remojo previo, a diferencia de las alubias blancas secas convencionales.
