Corbatas de Unquera
Hojaldre trenzado en forma de lazo, horneado hasta quedar crujiente y bañado en un almíbar fino: el dulce más famoso de la localidad de Unquera.
Ingredientes
Para el hojaldre
Para el almíbar
Origen de corbatas de unquera
Las corbatas de Unquera son un dulce de hojaldre creado en esta localidad cántabra, en el límite con Asturias, a mediados del siglo XX. Su nombre viene de la forma característica en que se dobla y trenza la masa, que recuerda a un lazo o corbata. Se elaboran con un hojaldre muy fino y se bañan en un almíbar ligero tras el horneado, y hoy son un producto con reconocimiento propio, vendido en varias pastelerías especializadas de la zona.
Cómo hacer corbatas de unquera
Precalienta el horno a 200°C.
Estira la masa de hojaldre y córtala en tiras largas de unos 2-3 cm de ancho.
Enrolla y dobla cada tira sobre sí misma formando un lazo o nudo suelto, similar a una corbata o pajarita.
Coloca los lazos en una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellos para que crezcan.
Pinta con huevo batido y hornea 15-18 minutos, hasta que estén dorados y bien crujientes.
Mientras se hornean, prepara el almíbar: calienta el azúcar con el agua y la piel de limón a fuego medio 5 minutos, hasta que espese ligeramente.
Retira la piel de limón, y baña las corbatas recién horneadas con el almíbar templado, por ambos lados.
Deja secar sobre una rejilla antes de servir.
Trucos para que salga mejor
- Estirar el hojaldre lo más fino posible antes de cortarlo en tiras es lo que da a las corbatas su textura ligera y muy hojaldrada.
- Bañar las corbatas en almíbar justo cuando salen calientes del horno ayuda a que lo absorban mejor y queden brillantes.
Errores que debes evitar
- Cortar las tiras demasiado anchas: el resultado se parece más a una palmera de hojaldre normal que a la fina corbata tradicional.
- Bañar las corbatas cuando ya están frías: absorben peor el almíbar y quedan menos jugosas.
Si no tienes...
masa de hojaldre casera: hojaldre ya laminado comprado, para ahorrar tiempo
Cómo conservarla
Se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3-4 días, aunque pierden algo de crujiente con el tiempo.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se llaman corbatas?
- El nombre viene directamente de su forma: la masa de hojaldre se dobla y enrolla formando un lazo suelto que recuerda a una corbata o pajarita, una presentación característica creada en la localidad de Unquera que ha dado nombre al propio dulce.
