Tortas de aceite
Tortas finas y crujientes de masa de aceite de oliva con anís y sésamo, horneadas hasta quedar doradas: el dulce de Castilleja de la Cuesta.
Ingredientes
Origen de tortas de aceite
Las tortas de aceite son un dulce típico de Castilleja de la Cuesta, en Sevilla, popularizadas comercialmente por la marca Inés Rosales pero con una tradición mucho más antigua ligada al aceite de oliva y al anís de la zona. Son tortas muy finas y crujientes, horneadas, aromatizadas con matalahúva (anís en grano) y a veces cubiertas de sésamo o ajonjolí, tradicionalmente hechas para acompañar el café o la merienda.
Cómo hacer tortas de aceite
Calienta el aceite en un cazo pequeño con la matalahúva, hasta que empiece a humear ligeramente. Retira del fuego y deja templar e infusionar unos minutos.
En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
Cuela el aceite infusionado (retirando el anís en grano) y añádelo al bol junto con el vino blanco o anís dulce.
Mezcla y amasa con las manos hasta obtener una masa lisa y algo elástica.
Deja reposar la masa tapada 20-30 minutos.
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
Divide la masa en porciones pequeñas y estira cada una con un rodillo, entre dos papeles de horno, hasta dejarla muy fina.
Coloca las tortas en una bandeja con papel de horno, espolvorea con sésamo si lo usas y presiona ligeramente para que se adhiera.
Hornea 10-12 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Nada más sacarlas del horno, espolvorea con azúcar por encima. Deja enfriar por completo antes de manipularlas, ya que quedan muy frágiles en caliente.
Trucos para que salga mejor
- Estirar la masa muy fina, casi transparente, es lo que da a las tortas su textura crujiente característica; si quedan gruesas, resultan más parecidas a una galleta blanda.
- Dejarlas enfriar por completo en la bandeja antes de moverlas evita que se rompan, ya que salen del horno muy frágiles.
Errores que debes evitar
- Estirar la masa de forma irregular: las zonas más gruesas quedan poco hechas mientras las finas se tuestan demasiado.
- Manipular las tortas recién salidas del horno: se rompen con facilidad hasta que se enfrían y endurecen.
Si no tienes...
vino blanco: anís dulce, para un sabor más intenso y tradicional
sésamo: se puede omitir, dejando la torta solo con azúcar por encima
Cómo conservarla
Se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 semanas, gracias a su bajo contenido en humedad.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué quedan tan finas y crujientes?
- La clave está en estirar la masa lo más fina posible antes de hornear: cuanto más fina, más rápido se seca y tuesta en el horno, dando esa textura crujiente y quebradiza tan característica de las tortas de aceite tradicionales.
