Pestiños
Masa frita con aceite de oliva, aromatizada con anís y ralladura de naranja, bañada en miel o rebozada en azúcar: el dulce navideño andaluz por excelencia.
Ingredientes
Para la masa
Para freír y bañar
Origen de pestiños
Los pestiños tienen raíces árabe-andalusíes y son uno de los dulces más antiguos de la repostería española, ligados especialmente a la Semana Santa y la Navidad en Andalucía. Se elaboran con una masa aromatizada con anís, matalahúva o ralladura de naranja, cortada en trozos, frita en aceite de oliva y bañada en miel o rebozada en azúcar. Cada casa y cada zona tiene su propia proporción de especias, pero la base es siempre muy similar.
Cómo hacer pestiños
Calienta los 150 ml de aceite de oliva en un cazo pequeño con la matalahúva y la ralladura de naranja, hasta que empiece a humear ligeramente. Retira del fuego y deja templar e infusionar unos minutos.
En un bol grande, mezcla la harina con una pizca de sal. Haz un hueco en el centro.
Cuela el aceite infusionado (retirando la matalahúva) y añádelo al hueco, junto con el vino blanco o anís y el zumo de naranja.
Mezcla con las manos hasta formar una masa homogénea, lisa y algo elástica. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Deja reposar la masa tapada 20-30 minutos a temperatura ambiente.
Estira la masa con un rodillo hasta dejarla muy fina, de unos 2-3 mm, y corta cuadrados de unos 8x8 cm.
Dobla cada cuadrado dos veces en diagonal, uniendo dos esquinas opuestas para formar la clásica forma de pestiño, presionando para que no se abra.
Calienta abundante aceite en una sartén honda a fuego medio y fríe los pestiños por tandas, 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados.
Escúrrelos sobre papel absorbente. Mientras aún están templados, pásalos por miel caliente aligerada con una cucharada de agua, o reboza en azúcar con canela.
Trucos para que salga mejor
- Estirar la masa muy fina es importante: un pestiño grueso queda pastoso por dentro en vez de crujiente y hojaldrado.
- Freír a fuego medio, no muy fuerte, permite que se doren de manera uniforme sin quemarse por fuera mientras el interior sigue crudo.
Errores que debes evitar
- Amasar en exceso: la masa de los pestiños no necesita mucho trabajo, solo integrar los ingredientes; amasar de más la vuelve dura.
- Bañar los pestiños en miel muy caliente y espesa: alíjala con un poco de agua caliente para que se reparta mejor y no quede una capa demasiado gruesa y dura al enfriar.
Si no tienes...
vino blanco: anís dulce, para un sabor más intenso y tradicional en algunas zonas de Andalucía
miel: azúcar glas o azúcar con canela, para una versión más sencilla
Cómo conservarla
Se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 semana. Los bañados en miel se conservan algo menos que los rebozados en azúcar.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se doblan en esa forma triangular?
- Es la forma tradicional del pestiño, que ayuda a que la masa se abra ligeramente al freír formando capas hojaldradas, sin que el dulce se despliegue del todo. Cada familia tiene su manera particular de doblarlos, pero el gesto de unir dos esquinas en diagonal es el más extendido.
