Espetos de sardinas
Sardinas ensartadas en una caña y asadas sobre brasas de leña de olivo, al estilo de los chiringuitos malagueños.
Ingredientes
Origen de espetos de sardinas
Los espetos de sardinas son una de las señas de identidad de la costa malagueña, nacidos como comida de pescadores que asaban su propia captura en la playa. Se ensartan varias sardinas en una caña que se clava en la arena, en ángulo, junto a un barco viejo lleno de brasas de leña de olivo. Hoy los preparan así en la mayoría de chiringuitos de la Costa del Sol, siguiendo la misma técnica sencilla de siempre.
Cómo hacer espetos de sardinas
Limpia las sardinas si hace falta, retirando solo las tripas si lo prefieres, y déjalas con cabeza y espina.
Ensarta 4-5 sardinas en cada palillo o caña, atravesándolas por el lateral desde la cabeza hasta la cola, dejando que mantengan su forma natural curvada.
Sazona generosamente con sal gorda por ambos lados.
Prepara una buena base de brasas, idealmente de leña o carbón, dejando que se consuman hasta quedar con brasa viva pero sin llama.
Clava los palillos con las sardinas en ángulo junto a las brasas, cerca del calor pero sin contacto directo con el fuego.
Asa 3-4 minutos por cada lado, girando el palillo, hasta que la piel esté dorada y ligeramente tostada y la carne se separe con facilidad de la espina.
Retira del fuego y sirve enseguida, muy calientes, con un chorrito de limón.
Trucos para que salga mejor
- Las brasas deben tener calor pero no llama: el fuego directo quema la piel antes de que la sardina se haga por dentro.
- Las sardinas grandes y bien frescas, con la piel plateada y brillante, son las que mejor aguantan el calor de las brasas sin desmoronarse.
Errores que debes evitar
- Asar con llama viva en vez de brasa: la piel se quema por fuera mientras el interior queda crudo.
- Sardinas poco frescas o muy pequeñas: se deshacen al ensartarlas y no aguantan bien el calor directo del fuego.
Si no tienes...
brasas de leña: una barbacoa de carbón normal, sin la caña, colocando las sardinas directamente sobre la rejilla
Cómo conservarla
Se comen recién hechas: los espetos no se conservan ni se recalientan, pierden toda su gracia fuera del momento.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se ensartan en una caña en vez de usar una parrilla normal?
- La caña clavada en ángulo junto a las brasas permite un asado indirecto y muy controlado, típico de la tradición pesquera malagueña. Aun así, en casa se pueden hacer perfectamente en una barbacoa o parrilla normal, con un resultado muy similar.
