Roscos fritos
Rosquillas de masa blanda aromatizada con anís y ralladura de limón, fritas hasta quedar doradas y rebozadas en azúcar.
Ingredientes
Origen de roscos fritos
Los roscos fritos son un dulce tradicional muy extendido por Andalucía, presentes especialmente en Navidad y Semana Santa. Se preparan con una masa blanda de huevo, azúcar y aceite, aromatizada con anís y ralladura de limón o naranja, que se moldea en forma de rosco y se fríe hasta quedar dorada. Cada casa tiene su receta particular, con pequeñas variaciones en las proporciones, pero la técnica de freír la masa moldeada en anillo es común a todas.
Cómo hacer roscos fritos
Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen ligeramente.
Añade el aceite, el anís y la ralladura de limón, y mezcla bien.
Incorpora la harina tamizada con la levadura y la sal, poco a poco, mezclando primero con una cuchara y luego amasando con las manos.
Amasa hasta obtener una masa blanda, lisa y que no se pegue demasiado a las manos. Si hace falta, añade un poco más de harina.
Deja reposar la masa tapada 20-30 minutos a temperatura ambiente.
Coge porciones de masa del tamaño de una nuez, haz un rulo con las manos y une los extremos para formar un rosco pequeño.
Calienta abundante aceite en una sartén honda a fuego medio y fríe los roscos por tandas, 3-4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados por todos los lados.
Escurre sobre papel absorbente y, mientras aún están templados, reboza en azúcar.
Trucos para que salga mejor
- Freír a fuego medio, no muy fuerte, permite que los roscos se doren de manera uniforme sin quemarse por fuera antes de hacerse por dentro.
- Rebozar los roscos en azúcar cuando aún están templados ayuda a que el azúcar se adhiera mejor.
Errores que debes evitar
- Amasar en exceso: la masa se vuelve más dura y los roscos quedan menos tiernos.
- Freír con el aceite demasiado caliente: se doran muy rápido por fuera mientras el interior queda crudo.
Si no tienes...
anís dulce: zumo de naranja, para una versión sin alcohol con un sabor distinto pero igual de rica
azúcar para rebozar: azúcar glas, para un acabado distinto
Cómo conservarla
Se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se les da forma de rosco en vez de bolitas?
- La forma de anillo, con un agujero en el centro, ayuda a que la masa se fría de manera más uniforme, ya que el calor llega mejor a toda la pieza. Además es la forma tradicional reconocible de este dulce en toda Andalucía.
