Huevos a la flamenca
Huevos cuajados al horno sobre una salsa de tomate con jamón, chorizo y guisantes, servidos en cazuela individual de barro.
Ingredientes
Origen de huevos a la flamenca
Los huevos a la flamenca son un plato tradicional andaluz que combina la salsa de tomate de la huerta con los productos de la matanza, jamón y chorizo, en un mismo plato horneado en cazuela individual de barro. Es un ejemplo típico de la cocina de aprovechamiento andaluza, pensado como plato único sustancioso, con el huevo cuajado por encima como protagonista.
Cómo hacer huevos a la flamenca
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el pimiento picados a fuego medio 8-10 minutos, hasta que estén blandos.
Añade el ajo y el chorizo, y rehoga 2 minutos más.
Incorpora el tomate triturado, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego medio 12-15 minutos, hasta que la salsa espese.
Añade el jamón y los guisantes, y cocina 2 minutos más.
Reparte la salsa en cuatro cazuelitas individuales de barro.
Casca un huevo sobre cada cazuelita, sin romper la yema, y añade los espárragos si los usas.
Hornea 8-10 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga jugosa. Sirve enseguida, directamente en la cazuela.
Trucos para que salga mejor
- Hornear en cazuelas individuales de barro es lo tradicional: mantienen el calor y permiten controlar mejor el punto de cada huevo.
- Vigila el horno los últimos minutos: el punto ideal es con la clara cuajada y la yema todavía líquida, y pasa de uno a otro muy rápido.
Errores que debes evitar
- Hornear demasiado tiempo: la yema se cuaja del todo y el plato pierde la cremosidad que se busca al mezclarla con la salsa.
- Usar una salsa demasiado líquida: si no se deja espesar bien antes de añadir los huevos, el conjunto queda aguado.
Si no tienes...
chorizo: se puede omitir para una versión más ligera, dejando solo el jamón
espárragos: tiras de pimiento morrón asado, para una presentación distinta
Cómo conservarla
La salsa se conserva en la nevera hasta 3 días. Los huevos deben cuajarse siempre justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede preparar la salsa con antelación?
- Sí, es buena idea: prepara la salsa de tomate con jamón, chorizo y guisantes con antelación y consérvala en la nevera. En el momento de servir, repártela en las cazuelas, casca los huevos encima y hornea solo los últimos 8-10 minutos.
