Farinato con huevo
Embutido salmantino de pan, manteca y especias, sin carne magra, frito y servido con huevo frito: un plato de origen morisco muy singular de Castilla y León.
Ingredientes
Origen de farinato con huevo
El farinato es un embutido muy particular de la provincia de Salamanca, elaborado con pan, manteca de cerdo, pimentón y especias, sin apenas carne magra, un rasgo que algunos historiadores relacionan con un origen morisco: la población musulmana convertida al cristianismo tras la expulsión de 1492 habría creado este embutido con apariencia de chorizo pero sin cerdo real, para disimular el cumplimiento de sus costumbres alimentarias ante la Inquisición. Se sirve tradicionalmente frito y acompañado de huevo frito.
Cómo hacer farinato con huevo
Retira la piel del farinato y desmenúzalo con las manos o un tenedor.
Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego medio.
Añade el farinato desmenuzado y fríe 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede dorado y ligeramente crujiente en algunos puntos.
En otra sartén, fríe los huevos en el resto del aceite bien caliente, hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida.
Sirve el farinato caliente coronado con un huevo frito por ración.
Trucos para que salga mejor
- El farinato suelta bastante grasa al freírse: puedes retirar el exceso a mitad de cocción si prefieres un resultado menos graso.
- Freír los huevos con la yema líquida es la forma tradicional de servir este plato, para mezclarla con el farinato al comer.
Errores que debes evitar
- Freír el farinato a fuego muy fuerte: se puede quemar por fuera antes de quedar bien dorado de forma uniforme.
- Servir el huevo demasiado cuajado: la yema líquida es parte del disfrute tradicional de este plato, mezclándose con el farinato.
Si no tienes...
farinato: no existe un sustituto real: es un embutido muy particular de Salamanca sin equivalente exacto en otras regiones
Cómo conservarla
El farinato crudo se conserva en la nevera según su fecha de consumo preferente. Una vez frito, se disfruta mejor recién hecho.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué el farinato casi no lleva carne?
- Una de las teorías más extendidas, aunque no confirmada de forma definitiva por los historiadores, es que este embutido lo crearon moriscos convertidos al cristianismo tras 1492 para simular el consumo de un producto derivado del cerdo, evitando así sospechas de la Inquisición, mientras en realidad apenas contenía carne magra de ese animal.
