Torrijas
Pan del día anterior empapado en leche con canela, rebozado en huevo y frito hasta quedar dorado por fuera y tierno por dentro.
Ingredientes
Cómo hacer torrijas
Calienta la leche en un cazo con la canela en rama, la piel de limón y el azúcar, sin que llegue a hervir. Retira del fuego y deja templar e infusionar 15 minutos.
Cuela la leche y viértela en una bandeja honda. Coloca las rebanadas de pan y déjalas en remojo 1-2 minutos por cada lado, hasta que se empapen bien sin deshacerse.
Bate los huevos en un plato hondo.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Pasa cada torrija empapada por el huevo batido, escurriendo el exceso, y fríela con cuidado.
Fríe 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retíralas y ponlas sobre papel absorbente.
Aún calientes, reboza las torrijas por ambos lados en la mezcla de azúcar con canela.
Sirve templadas o frías.
Trucos para que salga mejor
- El pan tiene que estar duro, del día anterior o de dos días: el pan fresco se deshace al empaparlo en la leche.
- No dejes el pan en remojo demasiado tiempo: debe empaparse bien por dentro pero seguir aguantando su forma al manipularlo.
Errores que debes evitar
- Freír con el aceite poco caliente: la torrija absorbe demasiado aceite y queda pesada en lugar de dorada y ligera por fuera.
- Rebozar en azúcar con canela cuando la torrija ya está fría: se pega mucho peor que recién frita y aún caliente.
Si no tienes...
pan de barra: brioche o pan de molde del día anterior, con un resultado más suave y esponjoso
freír en aceite: hornear a 200°C 12-15 minutos dándoles la vuelta a mitad, para una versión más ligera
Cómo conservarla
Se conservan en la nevera hasta 2 días, tapadas. Se comen frías o se recalientan unos segundos en el microondas, aunque pierden algo de la textura crujiente del exterior.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se hacen tradicionalmente en Semana Santa?
- Es una receta de aprovechamiento muy antigua, pensada para no desperdiciar el pan duro. Se popularizó en Semana Santa porque antiguamente coincidía con el ayuno de carne y era un postre sencillo y energético fácil de preparar en casa.
