Mazapán de Toledo
Pasta de almendra molida y azúcar, moldeada en figuritas y horneada hasta dorarse: el dulce navideño más emblemático de Toledo, con siglos de tradición conventual.
Ingredientes
Origen de mazapán de toledo
El mazapán de Toledo es uno de los dulces navideños más reconocidos de España, con Indicación Geográfica Protegida, y una tradición ligada a los conventos toledanos desde la Edad Media, con posible influencia árabe en su origen. Se elabora con una proporción muy alta de almendra molida sobre azúcar, amasada hasta obtener una pasta moldeable que se da forma de figuritas, anguilas o simplemente se hornea en piezas, quedando tierno por dentro y ligeramente dorado por fuera.
Cómo hacer mazapán de toledo
Mezcla la almendra molida con el azúcar glas en un bol grande.
Añade la clara de huevo y la ralladura de limón, y amasa con las manos hasta obtener una masa lisa, compacta y moldeable, que no se pegue en exceso.
Si la masa queda muy seca, añade unas gotas de agua; si queda muy pegajosa, un poco más de azúcar glas.
Deja reposar la masa envuelta en film 20-30 minutos.
Precalienta el horno a 200°C.
Forma bolitas o figuritas con la masa, o extiéndela y corta con moldes, colocándolas sobre una bandeja con papel de horno.
Pinta con huevo batido, y con yema si quieres un acabado más dorado y brillante.
Hornea 8-10 minutos, vigilando de cerca, hasta que la superficie esté ligeramente dorada mientras el interior sigue tierno.
Deja enfriar antes de manipular, ya que salen muy blandas del horno y se van asentando al enfriar.
Trucos para que salga mejor
- El horneado debe ser corto e intenso, solo para dorar la superficie: el mazapán de Toledo debe quedar tierno por dentro, nunca seco como una galleta.
- Dejar reposar la masa antes de moldear facilita mucho trabajar con ella, ya que se vuelve menos pegajosa.
Errores que debes evitar
- Hornear demasiado tiempo: el mazapán se seca y pierde la textura tierna característica que lo distingue de un bizcocho de almendra normal.
- Usar almendra de baja calidad o poco fresca: al ser el ingrediente principal casi en solitario, su calidad determina todo el sabor final.
Si no tienes...
azúcar glas: azúcar normal triturado muy fino, si no tienes azúcar glas
Cómo conservarla
Se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2-3 semanas.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué el mazapán de Toledo tiene Indicación Geográfica Protegida?
- La IGP garantiza que el mazapán se elabora con una proporción mínima de almendra sobre el total de almendra y azúcar (al menos el 50%), y que se produce en la zona de Toledo siguiendo el método tradicional, protegiendo así la calidad y la autenticidad de este dulce frente a imitaciones con menos almendra.
