Tarta de Santiago
Tarta densa y húmeda de almendra molida, huevo y azúcar, sin harina, decorada con la cruz de Santiago espolvoreada en azúcar glas: el dulce más icónico de Galicia.
Ingredientes
Origen de tarta de santiago
La tarta de Santiago, con Indicación Geográfica Protegida, es el dulce más representativo de Galicia, con recetas documentadas desde al menos el siglo XVI y una fuerte vinculación al Camino de Santiago y a la ciudad que le da nombre. Se elabora sin harina, solo con almendra molida, huevo y azúcar, lo que le da una textura densa y húmeda muy característica, y se decora tradicionalmente espolvoreando azúcar glas sobre una plantilla con la forma de la cruz de la Orden de Santiago.
Cómo hacer tarta de santiago
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde redondo desmontable con la mantequilla.
Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen, unos 4-5 minutos con varillas eléctricas.
Añade la almendra molida, la ralladura de limón y la canela, mezclando con movimientos envolventes hasta integrar por completo.
Vierte la mezcla en el molde preparado, alisando la superficie.
Hornea 30-35 minutos, hasta que esté cuajada y ligeramente dorada por encima, pero manteniendo el interior húmedo.
Deja enfriar por completo en el molde antes de desmoldar.
Coloca una plantilla con la forma de la cruz de Santiago sobre la tarta, y espolvorea generosamente con azúcar glas.
Retira la plantilla con cuidado, dejando la silueta de la cruz marcada en la superficie.
Trucos para que salga mejor
- No sobrehornear la tarta: debe quedar húmeda y densa por dentro, no seca como un bizcocho normal, así que retírala en cuanto esté cuajada.
- Dejar enfriar por completo antes de desmoldar evita que se rompa, ya que al no llevar harina es más frágil que un bizcocho convencional.
Errores que debes evitar
- Hornear demasiado tiempo: la tarta pierde su característica humedad interior y se vuelve más seca de lo tradicional.
- Espolvorear el azúcar glas antes de que la tarta esté fría: se puede derretir con el calor residual y perder definición la silueta de la cruz.
Si no tienes...
plantilla de la cruz de Santiago: cualquier plantilla o incluso tiras de papel colocadas en cruz, si no tienes una plantilla específica
Cómo conservarla
Se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4-5 días, o en la nevera hasta 1 semana.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué representa la cruz que se dibuja sobre la tarta?
- Es la cruz de la Orden de Santiago, una antigua orden militar y religiosa española vinculada a la protección de los peregrinos del Camino de Santiago. Espolvorear su silueta en azúcar glas sobre la tarta se convirtió en la forma tradicional de decorarla, reforzando el vínculo del dulce con la ciudad y la ruta jacobea.
