Arnadí
Puré de calabaza asada y boniato espesado al fuego con almendra y azúcar, horneado con piñones por encima: un dulce de Cuaresma con siglos de historia en Valencia.
Ingredientes
Origen de arnadí
El arnadí es uno de los dulces más antiguos de la Comunidad Valenciana, con recetas documentadas desde la Edad Media y una probable influencia árabe, dado su uso de calabaza, almendra y especias sin lácteos ni manteca de cerdo, ingredientes evitados en la cocina musulmana. Tradicionalmente se preparaba durante la Cuaresma, cuando estaba prohibido el consumo de grasas animales, como alternativa dulce permitida. Se elabora con un puré de calabaza y boniato asados, espesado al fuego con almendra molida y azúcar, y se hornea brevemente con piñones y canela por encima.
Cómo hacer arnadí
Precalienta el horno a 200°C y asa la calabaza y el boniato troceados, sin piel, 40-45 minutos, hasta que estén muy blandos.
Tritura la calabaza y el boniato asados hasta obtener un puré fino. Si queda muy húmedo, escúrrelo en un colador un rato para eliminar exceso de agua.
Vierte el puré en una sartén amplia junto con el azúcar, y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, 15-20 minutos, hasta que espese notablemente y se despegue del fondo.
Retira del fuego y añade la almendra molida, la canela y la ralladura de limón, mezclando bien hasta obtener una masa densa y homogénea.
Baja el horno a 180°C.
Vierte la mezcla en un molde bajo, previamente engrasado, alisando la superficie, formando tradicionalmente una pequeña montaña o cúpula.
Reparte los piñones por encima, presionándolos ligeramente.
Hornea 15-20 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Deja enfriar por completo antes de desmoldar. Espolvorea con un poco de canela si quieres antes de servir.
Trucos para que salga mejor
- Escurrir bien el puré de calabaza y boniato antes de espesarlo al fuego reduce mucho el tiempo necesario para conseguir la consistencia adecuada.
- Remover sin parar mientras se espesa el puré con el azúcar evita que se pegue o se queme en el fondo de la sartén.
Errores que debes evitar
- Usar un puré demasiado húmedo: la mezcla no espesa bien y el arnadí queda demasiado blando para cortar en porciones.
- Hornear demasiado tiempo: los piñones se pueden quemar antes de que el resto se dore ligeramente.
Si no tienes...
boniato: más cantidad de calabaza, si no tienes boniato, aunque el resultado será algo menos dulce y untuoso
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 4-5 días, bien tapado.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué el arnadí se asocia a la Cuaresma?
- Durante la Cuaresma estaba tradicionalmente prohibido el consumo de grasas animales como la manteca de cerdo, muy usada en otros dulces españoles. El arnadí, al no llevar ningún ingrediente de origen animal salvo posibles trazas, se convirtió en una alternativa dulce permitida durante este periodo, lo que explica su fuerte vínculo con la Semana Santa valenciana.
