Menjar blanc
Crema fría de leche de almendra cuajada con maicena y aromatizada con canela y limón: un postre de origen medieval, antecesor directo de la crema catalana.
Ingredientes
Origen de menjar blanc
El menjar blanc es uno de los postres más antiguos de la cocina catalana, con recetas documentadas desde la Edad Media en textos culinarios como el "Llibre de Sent Soví" (siglo XIV). En su origen medieval solía llevar también pechuga de capón o pollo desmenuzada, mezclada con la leche de almendra, una combinación dulce-salada típica de la cocina de la época. La versión actual, ya sin carne, es una crema fría de leche de almendra cuajada con maicena, considerada un antecesor directo de postres como la crema catalana.
Cómo hacer menjar blanc
Reserva un vaso de la leche entera fría y disuelve en ella la maicena, sin grumos.
Calienta el resto de la leche entera junto con la leche de almendra, el azúcar, la canela en rama y la piel de limón, a fuego medio, sin que llegue a hervir con fuerza.
Deja infusionar 10 minutos a fuego muy suave.
Retira la canela y la piel de limón.
Incorpora la maicena disuelta, removiendo sin parar con varillas.
Cuece a fuego medio, sin dejar de remover, 5-6 minutos, hasta que espese como una crema ligera.
Reparte en boles o copas individuales, y deja enfriar a temperatura ambiente.
Cubre y refrigera al menos 3-4 horas, hasta que cuaje por completo.
Sirve frío, decorado con almendra laminada y un poco de canela molida por encima si quieres.
Trucos para que salga mejor
- Disolver bien la maicena en leche fría antes de añadirla evita que se formen grumos al espesar la crema.
- Dejar infusionar la canela y la piel de limón en la leche caliente, sin hervir con fuerza, da un sabor mucho más suave y aromático.
Errores que debes evitar
- Añadir la maicena directamente sobre la leche caliente sin disolver antes: forma grumos difíciles de deshacer.
- Hervir la leche con fuerza: puede cortarse o pegarse al fondo del cazo con más facilidad.
Si no tienes...
leche de almendra: más cantidad de leche entera con almendra molida, si no tienes leche de almendra ya preparada
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días, bien tapado.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se dice que el menjar blanc es antecesor de la crema catalana?
- Ambos postres comparten el origen en la repostería medieval catalana y una textura cremosa cuajada, aunque el menjar blanc se basa en leche de almendra espesada con maicena y se sirve frío, mientras que la crema catalana usa yema de huevo y se quema el azúcar por encima, una evolución posterior de esta familia de cremas dulces.
