Técula mécula
Tarta de almendra, huevo y azúcar sobre una fina base de hojaldre, horneada hasta que la superficie queda tostada como la de un flan: el dulce más famoso de Trujillo.
Ingredientes
Para la base
Para el relleno
Origen de técula mécula
La técula mécula es un dulce de origen conventual, creado por las monjas del convento de Santa Clara de Trujillo, en Cáceres, y hoy uno de los postres más representativos de Extremadura. Se elabora con una base fina de hojaldre o pasta quebrada, cubierta por una mezcla de almendra molida, huevo y azúcar, horneada hasta que la superficie se dora y tuesta de forma similar a un flan o una tarta de Santiago, con un interior denso y muy húmedo.
Cómo hacer técula mécula
Precalienta el horno a 180°C.
Extiende la masa de hojaldre y forra la base de un molde desmontable, pinchándola con un tenedor.
Hornea en blanco 10 minutos, hasta que empiece a dorarse ligeramente. Retira y deja templar.
Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.
Añade la almendra molida, la mantequilla derretida y la ralladura de limón, mezclando bien hasta obtener una crema homogénea.
Vierte esta mezcla sobre la base de hojaldre horneada.
Hornea 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y tostada, casi oscura en algunos puntos, mientras el interior queda denso y húmedo.
Deja enfriar por completo antes de desmoldar y cortar en porciones.
Trucos para que salga mejor
- Hornear en blanco la base de hojaldre antes de rellenarla evita que quede cruda o blanda bajo el relleno húmedo.
- No te asustes si la superficie queda muy oscura y tostada: es una característica intencionada de este dulce, similar a un flan bien cocido.
Errores que debes evitar
- Sacar la tarta del horno demasiado pronto: el interior debe quedar denso pero cuajado, no líquido.
- No hornear en blanco la base: queda cruda y blanda bajo el peso del relleno húmedo.
Si no tienes...
masa de hojaldre: masa quebrada, otra opción de base fina válida para este dulce
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 4-5 días, bien tapada.
Preguntas frecuentes
- ¿De dónde viene el curioso nombre "técula mécula"?
- Es un nombre de origen incierto, atribuido a la tradición conventual de Santa Clara de Trujillo, sin que exista una explicación documentada y confirmada sobre su significado exacto. Se ha mantenido así por tradición oral durante generaciones, formando parte de la identidad y el misterio propios de este dulce extremeño.
