Panellets
Pequeños dulces de mazapán de almendra cubiertos de piñones o coco, horneados hasta dorarse por fuera: el gran dulce de la Castanyada y Todos los Santos en Cataluña.
Ingredientes
Para la masa
Para cubrir y pintar
Origen de panellets
Los panellets son los dulces más característicos de la Castanyada, la fiesta catalana que se celebra en torno al 1 de noviembre, coincidiendo con la festividad de Todos los Santos. Se elaboran con una base de mazapán de almendra, azúcar y huevo, moldeada en pequeñas bolitas que se cubren tradicionalmente de piñones (la variedad más clásica), aunque también existen versiones de coco, café o chocolate, todas horneadas brevemente hasta dorarse por fuera.
Cómo hacer panellets
Mezcla la almendra molida con el azúcar, la patata cocida triturada, el huevo y la ralladura de limón, hasta obtener una masa lisa y compacta.
Envuelve la masa en film y deja reposar en la nevera 30 minutos.
Precalienta el horno a 190°C.
Forma bolitas del tamaño de una nuez con la masa.
Para los panellets de piñones, pinta cada bolita con un poco de yema de huevo batida y presiona sobre un plato con los piñones, hasta cubrirla bien por todos lados.
Para los de coco, reboza directamente las bolitas en coco rallado, sin necesidad de huevo.
Coloca los panellets sobre una bandeja con papel de horno, y pinta los de piñones con un poco más de yema para que doren bien.
Hornea 12-15 minutos, hasta que los piñones o el coco estén dorados por fuera, vigilando de cerca porque se queman con facilidad.
Deja enfriar antes de servir; quedan tiernos por dentro y ligeramente crujientes por fuera.
Trucos para que salga mejor
- Dejar reposar la masa en la nevera antes de moldear facilita mucho trabajar con ella, ya que se vuelve menos pegajosa.
- Vigilar de cerca el horneado los últimos minutos: los piñones y el coco se doran muy rápido y se pueden quemar si te despistas.
Errores que debes evitar
- Hornear demasiado tiempo: los panellets se secan y pierden la textura tierna característica en su interior.
- No presionar bien los piñones contra la masa: se caen con facilidad durante el horneado si no quedan bien adheridos.
Si no tienes...
patata cocida: boniato cocido, una variante tradicional en algunas familias, que aporta un toque más dulce
Cómo conservarla
Se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 semana, o en la nevera hasta 2 semanas.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es la Castanyada?
- Es una fiesta tradicional catalana que se celebra en torno al 31 de octubre y el 1 de noviembre, coincidiendo con Todos los Santos, en la que se comen castañas asadas, boniatos y panellets, normalmente en reuniones familiares o de amigos al caer la tarde. Los panellets son el dulce más asociado a esta celebración.
