Ternasco de Aragón asado
Cordero lechal aragonés asado despacio al horno con patatas, hasta quedar tierno por dentro y dorado por fuera.
Ingredientes
Origen de ternasco de aragón asado
El ternasco de Aragón es una raza y una forma de criar cordero lechal propia de Aragón, con Indicación Geográfica Protegida desde 1989. Se sacrifica joven (entre 70 y 90 días), lo que da una carne muy tierna y de sabor suave. El asado al horno con patatas es la forma más tradicional de prepararlo, sencilla para dejar que el propio sabor de la carne sea el protagonista.
Cómo hacer ternasco de aragón asado
Precalienta el horno a 190°C con calor arriba y abajo.
Sazona el ternasco con sal y pimienta por ambos lados, y frota con dos dientes de ajo machacados.
Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y colócalas en el fondo de una bandeja de horno, salpimentadas y con el resto del ajo laminado.
Coloca el ternasco sobre las patatas con la piel hacia arriba, unta con la manteca o el aceite y añade el romero.
Vierte el vino blanco alrededor, sin mojar la piel de la carne.
Hornea 45 minutos, y da la vuelta a la pieza con cuidado.
Sube la temperatura a 200°C y hornea 40-45 minutos más, regando de vez en cuando con el propio jugo de la bandeja, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne muy tierna.
Deja reposar 10 minutos antes de trinchar y servir con las patatas del asado.
Trucos para que salga mejor
- Regar la carne con su propio jugo cada 15-20 minutos mantiene la piel jugosa por dentro y crujiente por fuera.
- Si la piel se dora demasiado rápido, cubre la bandeja con papel de aluminio los últimos minutos para que no se queme mientras la carne termina de hacerse.
Errores que debes evitar
- Hornear a temperatura muy alta desde el principio: la piel se quema antes de que el interior esté hecho. Empieza más suave y sube la temperatura al final.
- No dejar reposar la carne antes de trincharla: los jugos se escapan y la carne queda menos jugosa en el plato.
Si no tienes...
ternasco de Aragón: cordero lechal de otra procedencia, ajustando el tiempo según el tamaño de la pieza
manteca de cerdo: aceite de oliva virgen extra, con un resultado algo menos untuoso en la piel
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días. Se recalienta mejor en el horno a temperatura baja que en microondas, para no secar la carne.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia al ternasco de Aragón de otros corderos?
- El ternasco se sacrifica más joven que un cordero lechal estándar, lo que da una carne especialmente tierna y de sabor suave. Cuenta con Indicación Geográfica Protegida, que garantiza la raza y la forma de crianza.
