Paella valenciana
La paella original de la huerta de Valencia: arroz con pollo, conejo, garrofón y judía verde, cocinado en paellera sin remover.
Ingredientes
Origen de paella valenciana
La paella valenciana es la receta original de la que derivan todas las demás variantes de paella, nacida en la huerta de Valencia entre los siglos XVIII y XIX. Se cocinaba al fuego de leña de naranjo con lo que había disponible en la huerta y el corral: pollo, conejo, judía verde (bajoqueta) y garrofón, una variedad de alubia blanca grande típica valenciana. No lleva marisco ni chorizo: esas son incorporaciones posteriores de otras variantes, como la paella de marisco o la mixta.
Cómo hacer paella valenciana
Calienta el aceite en la paellera a fuego medio-alto y dora bien el pollo y el conejo por todos los lados, 8-10 minutos. Aparta la carne hacia los bordes.
En el centro, sofríe la judía verde 3-4 minutos, y añade el tomate rallado, cocinando hasta que pierda el agua y oscurezca.
Añade el pimentón, remueve rápido un par de segundos y vierte enseguida el caldo o agua para que no se queme.
Incorpora el garrofón, reparte bien todos los ingredientes por la paellera y deja cocer a fuego medio 15-20 minutos, hasta que la carne esté casi tierna.
Prueba y ajusta de sal, y añade el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente.
Reparte el arroz de forma uniforme por toda la paellera y, si usas, añade la ramita de romero. A partir de aquí no vuelvas a remover.
Cocina a fuego fuerte los primeros 10 minutos y luego baja a fuego medio-bajo otros 8-10 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
Retira la ramita de romero, sube el fuego 30-60 segundos al final si quieres potenciar el socarrat, y retira del fuego.
Deja reposar 5 minutos tapada con un paño limpio antes de servir directamente en la paellera.
Trucos para que salga mejor
- El garrofón y la judía verde son los ingredientes que de verdad distinguen a la paella valenciana de otras variantes: sin ellos, es un arroz con pollo y conejo, pero no una paella valenciana tradicional.
- Usar una paellera ancha y baja, no una sartén honda, es importante: el arroz debe quedar en una capa fina para que se cocine de forma uniforme.
Errores que debes evitar
- Añadir marisco o chorizo: son ingredientes de otras variantes de paella, no de la valenciana tradicional, que se basa en carne de corral y verdura de la huerta.
- Remover el arroz una vez añadido el caldo: igual que en cualquier paella, remover suelta almidón y evita que se forme el socarrat en el fondo.
Si no tienes...
conejo: más cantidad de pollo, si no encuentras conejo, aunque el sabor tradicional cambia
garrofón: judía blanca grande ya cocida de bote, bien escurrida
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días. Se recalienta mejor en sartén a fuego suave con un poco de caldo que en microondas, para no secar el arroz.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la diferencia entre la paella valenciana y la paella de marisco?
- La paella valenciana es la receta original, a base de pollo, conejo, judía verde y garrofón, sin nada de marisco. La paella de marisco es una variante posterior típica de zonas costeras que sustituye la carne por gambas, mejillones y calamar. Son dos recetas distintas, no versiones una de la otra.
