Butifarra amb mongetes
Butifarra a la brasa servida sobre alubias blancas cocidas, aliñadas con un sofrito sencillo: el plato de cuchara y parrilla más cotidiano de Cataluña.
Ingredientes
Para las mongetes
Para la butifarra
Origen de butifarra amb mongetes
La butifarra amb mongetes es uno de los platos más cotidianos y queridos de la cocina catalana, presente en la mayoría de restaurantes de menú diario. Combina la butifarra, un embutido de cerdo fresco condimentado solo con sal y pimienta (sin pimentón, a diferencia de otros embutidos españoles), asada a la brasa o la plancha, con mongetes (alubias blancas) cocidas y aliñadas con un sofrito ligero, formando un plato sencillo pero muy representativo de la cocina catalana de cada día.
Cómo hacer butifarra amb mongetes
Pon las alubias en remojo con agua fría abundante durante al menos 8 horas.
Escurre las alubias y colócalas en una olla, cubiertas con agua fría, junto con la cebolla entera pelada, un diente de ajo y el laurel.
Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, y cuece a fuego medio-bajo, tapado, 1-1,5 horas, hasta que estén tiernas, añadiendo agua fría si rompen a hervir con fuerza.
Mientras, pincha ligeramente las butifarras y ásalas a la brasa o en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, 12-15 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por fuera y bien hechas por dentro.
Escurre las alubias, retira la cebolla y el laurel.
En una sartén, dora el ajo restante picado en el aceite de oliva, y añade las alubias, salteando 3-4 minutos para que se impregnen del sabor.
Ajusta de sal y sirve las alubias calientes, con las butifarras enteras o troceadas por encima.
Trucos para que salga mejor
- Pinchar ligeramente la butifarra antes de asarla evita que reviente por la piel al cocinarse.
- Cocer las alubias a fuego suave, sin que hiervan con fuerza, evita que se rompan y mantiene el guiso con mejor textura.
Errores que debes evitar
- Asar la butifarra a fuego muy fuerte: se puede quemar por fuera antes de quedar bien hecha por dentro.
- Cocer las alubias a fuego fuerte: se rompen con facilidad y el plato pierde textura.
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Cómo conservarla
Las alubias se conservan en la nevera hasta 3 días. La butifarra se disfruta mejor recién asada.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia la butifarra de otros embutidos frescos?
- La butifarra catalana se condimenta tradicionalmente solo con sal y pimienta, sin pimentón ni otras especias fuertes, a diferencia de otros embutidos frescos españoles. Existen variantes como la butifarra negra (con sangre, similar a la morcilla) o la butifarra blanca, pero la que se usa en este plato es la butifarra fresca de cerdo sin curar.
