Hornazo salmantino
Empanada de masa de pan rellena de chorizo, jamón y lomo, horneada hasta dorarse: el gran protagonista del Lunes de Aguas en Salamanca.
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
Origen de hornazo salmantino
El hornazo salmantino es una empanada de masa de pan rellena de embutidos, tradicionalmente asociada a la festividad del Lunes de Aguas en Salamanca, cuando la ciudad celebra una jornada de campo con este plato como protagonista. Su origen está ligado a la picaresca estudiantil salmantina: antiguamente las mujeres que ejercían la prostitución eran expulsadas de la ciudad durante la Cuaresma, y se preparaba este hornazo para celebrar su regreso el lunes siguiente a la Pascua de Resurrección.
Cómo hacer hornazo salmantino
Disuelve la levadura en el agua templada. Mezcla la harina con la sal en un bol grande, haz un hueco en el centro y añade el agua con levadura, la manteca y el huevo.
Amasa 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Forma una bola, tapa y deja fermentar en un lugar cálido 1,5-2 horas, hasta que doble su volumen.
Mientras, sella el lomo adobado en una sartén con un poco de aceite, por ambos lados, y déjalo enfriar.
Precalienta el horno a 200°C.
Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Extiende la más grande y colócala en la base de un molde o bandeja de horno.
Reparte el lomo, el chorizo, el jamón y el huevo duro en rodajas sobre la masa, dejando un borde libre.
Extiende la segunda parte de la masa y cubre el relleno, sellando bien los bordes.
Pinta la superficie con huevo batido y haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor.
Hornea 35-40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada.
Deja templar antes de cortar en porciones. Se sirve tanto caliente como a temperatura ambiente.
Trucos para que salga mejor
- Dejar fermentar bien la masa, sin prisa, es clave para que el hornazo quede esponjoso y no denso.
- Sellar el lomo antes de rellenar la empanada evita que suelte demasiado jugo dentro y ablande la masa.
Errores que debes evitar
- No sellar bien los bordes de la masa: el relleno y sus jugos se salen durante el horneado.
- Rellenar con los embutidos crudos: es mejor sellar el lomo previamente para controlar mejor la humedad dentro del hornazo.
Si no tienes...
manteca de cerdo: mantequilla, para una versión algo más ligera aunque menos tradicional
Cómo conservarla
Se conserva a temperatura ambiente 2-3 días bien tapado, o en la nevera hasta 5 días. Es un plato pensado tradicionalmente para comer frío o templado, típico de excursiones al campo.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es el Lunes de Aguas?
- Es una fiesta tradicional de Salamanca que se celebra el lunes siguiente al Domingo de Resurrección, con origen en una antigua costumbre relacionada con el regreso a la ciudad de las mujeres que ejercían la prostitución tras ser expulsadas durante la Cuaresma. Hoy es una jornada popular de convivencia en el campo, en la que el hornazo es el plato protagonista.
