Pastel de carne murciano
Hojaldre relleno de carne picada especiada y huevo duro, horneado hasta quedar dorado y crujiente: uno de los productos de pastelería salada más queridos de Murcia.
Ingredientes
Origen de pastel de carne murciano
El pastel de carne es uno de los productos de pastelería salada más representativos de Murcia, presente en la mayoría de las panaderías y pastelerías de la región. Se elabora con una masa de hojaldre muy fina, rellena de carne picada especiada con canela y pimentón, y trozos de huevo duro, una combinación de especias dulces en un relleno salado que recuerda a la tradición de la cocina murciana con raíces árabes, similar en espíritu a otros dulces salados de la Región de Murcia.
Cómo hacer pastel de carne murciano
Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla picada muy fina 8-10 minutos, hasta que esté blanda.
Añade la carne picada y saltea 6-8 minutos, deshaciendo los grumos, hasta que esté bien cocinada.
Añade la canela y el pimentón, salpimienta, y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar.
Pica los huevos duros y mézclalos con la carne ya fría.
Precalienta el horno a 200°C.
Divide el hojaldre en dos partes, una ligeramente más grande. Extiende la más grande sobre una bandeja con papel de horno.
Reparte el relleno sobre la masa, dejando un borde libre.
Cubre con la segunda parte de hojaldre, sellando bien los bordes.
Pinta la superficie con huevo batido y haz unos pequeños cortes para que salga el vapor.
Hornea 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado.
Deja templar antes de cortar en porciones. Se sirve tanto caliente como a temperatura ambiente.
Trucos para que salga mejor
- Dejar enfriar completamente el relleno de carne antes de montar el pastel evita que el hojaldre se ablande durante el horneado.
- Usar hojaldre de buena calidad, bien frío al manipularlo, ayuda a conseguir un resultado más crujiente y con más capas visibles.
Errores que debes evitar
- Rellenar el hojaldre con la carne aún caliente: el vapor generado puede ablandar la masa antes incluso de entrar en el horno.
- No sellar bien los bordes: el relleno se puede salir durante el horneado.
Si no tienes...
carne picada de cerdo y ternera: solo carne picada de cerdo, si prefieres, con un resultado igualmente sabroso
Cómo conservarla
Se conserva a temperatura ambiente 2-3 días bien tapado, o en la nevera hasta 4-5 días. Se puede recalentar unos minutos en el horno para recuperar el crujiente.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué el relleno de carne lleva canela?
- El uso de especias dulces como la canela en preparaciones saladas es un rasgo que se repite en varios dulces y platos de la Región de Murcia, con una influencia histórica de la cocina árabe y morisca en la zona, donde combinar especias dulces con carne era una práctica habitual, muy distinta de la cocina salada más convencional del resto de España.
