Solomillo de cerdo con mostaza y miel

Cómo hacer solomillo de cerdo con mostaza y miel

1. Corta el solomillo en medallones de unos 3 cm de grosor y salpimienta por ambos lados.

2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora los medallones 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera. Retira y reserva.

3. Baja el fuego a medio y rehoga la chalota picada en la misma sartén 3-4 minutos, hasta que esté transparente.

4. Añade el caldo de pollo, la mostaza y la miel, removiendo para que se disuelvan y despegando los jugos pegados al fondo de la sartén.

5. Deja reducir la salsa 3-4 minutos a fuego medio, hasta que espese ligeramente.

6. Vuelve a introducir los medallones en la sartén junto con su jugo, y cocina 3-4 minutos más, hasta que estén hechos por dentro y bañados en la salsa.

7. Si usas mantequilla, retira del fuego e incorpórala a la salsa para darle brillo. Sirve inmediatamente.

Trucos para que salga mejor

• No cocines los medallones de más: el solomillo es una pieza magra y se seca con facilidad si se pasa de tiempo.
• Los jugos dorados que quedan pegados en el fondo de la sartén después de sellar la carne son sabor concentrado: al añadir el caldo se despegan solos y dan cuerpo a la salsa.

Errores que debes evitar

• Cocinar la carne a fuego demasiado bajo desde el principio: no se dora bien y suelta agua en vez de sellarse.
• Dejar hervir la salsa con la miel a fuego muy fuerte durante mucho tiempo: se puede caramelizar en exceso y amargar ligeramente.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Se conserva en la nevera hasta 2 días. Se recalienta mejor a fuego suave con la propia salsa, tapado, para que la carne no se seque.

Preguntas frecuentes

¿Cómo sé que el solomillo está en su punto?

Al cortar un medallón por el centro, la carne debe verse rosada muy pálida o blanca, sin partes crudas rojizas. Si tienes termómetro, retíralo del fuego entre 63-65°C en el centro.