Duelos y quebrantos
Huevos revueltos con chorizo, panceta y torreznos, el plato de sábado del hidalgo de "Don Quijote": un revuelto contundente muy típico de La Mancha.
Ingredientes
Origen de duelos y quebrantos
Duelos y quebrantos es el plato que Miguel de Cervantes menciona como comida habitual de los sábados de Don Quijote en el primer capítulo de la novela. Es un revuelto contundente de huevo con chorizo, panceta y torreznos (y, en algunas versiones históricas, sesos de cordero), típico de La Mancha. Su curioso nombre tiene varias teorías, ninguna confirmada con certeza: podría referirse al "duelo" de sacrificar los animales o al "quebranto" de comer carne en un día en que antiguamente estaba mal visto.
Cómo hacer duelos y quebrantos
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y añade la panceta y los torreznos, dejando que suelten su grasa, 4-5 minutos.
Añade el chorizo y saltea 2-3 minutos más, hasta que suelte su color.
Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta, sin batir en exceso.
Baja el fuego a medio-bajo y vierte los huevos batidos en la sartén, sobre el chorizo y la panceta.
Remueve con una espátula sin parar, hasta que los huevos cuajen formando grumos cremosos pero jugosos.
Retira del fuego un poco antes de que estén hechos del todo, ya que siguen cuajando por el calor residual.
Sirve enseguida, bien caliente, con pan.
Trucos para que salga mejor
- Dejar que la panceta y los torreznos suelten bien su grasa antes de añadir el huevo aporta mucho sabor de fondo al revuelto.
- Cocinar los huevos a fuego bajo y con paciencia, como en cualquier huevo revuelto, es lo que consigue una textura cremosa en vez de seca.
Errores que debes evitar
- Cocinar los huevos a fuego alto: cuajan de golpe de forma irregular, quedando secos y gomosos.
- No dejar que el chorizo y la panceta suelten bien su grasa: el revuelto queda con menos sabor de fondo.
Si no tienes...
torreznos: beicon o panceta extra, si no tienes torreznos
Cómo conservarla
Se disfruta mejor recién hecho: los huevos revueltos pierden textura al recalentar.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se llama "duelos y quebrantos"?
- Cervantes menciona este plato en el primer capítulo de "Don Quijote" como comida habitual de los sábados del hidalgo, pero no explica el origen del nombre. Existen varias teorías populares no confirmadas, relacionadas con el sacrificio de animales o con comer carne en un día de la semana en que antiguamente se evitaba, pero ninguna está documentada con certeza.
