Huevos al salmorrejo
Huevos fritos sobre patatas y chorizo, salteados en aceite con pimentón: un plato contundente típico del interior de Aragón, distinto del salmorejo cordobés.
Ingredientes
Origen de huevos al salmorrejo
A pesar de compartir nombre con el salmorejo cordobés, el salmorejo aragonés es un plato completamente distinto: no es una crema fría, sino un salteado caliente de patatas en dados con chorizo o panceta, aderezado con pimentón, sobre el que se cuajan unos huevos fritos. Es un plato de origen humilde y muy contundente, típico de las comarcas del interior de Aragón, pensado para reponer fuerzas tras el trabajo en el campo.
Cómo hacer huevos al salmorrejo
Pela las patatas y córtalas en dados pequeños y regulares.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y fríe las patatas 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas por dentro.
Añade el chorizo, la panceta y el ajo picado, y rehoga 4-5 minutos, hasta que el chorizo suelte su color rojo en el aceite.
Retira la sartén del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
Aparta las patatas y el chorizo a un lado, y casca los huevos directamente en la sartén.
Fríe los huevos en el mismo aceite hasta que la clara esté cuajada y la yema siga jugosa, unos 3-4 minutos.
Sirve enseguida, con las patatas y el chorizo repartidos y un huevo frito por ración, rompiendo la yema sobre el conjunto al comer.
Trucos para que salga mejor
- Freír las patatas a fuego medio y con paciencia, sin prisa, es lo que consigue que queden doradas por fuera y tiernas por dentro, sin quemarse.
- Añadir el pimentón fuera del fuego directo evita que se queme y amargue el plato, un error muy común.
Errores que debes evitar
- Freír las patatas a fuego muy fuerte: se doran por fuera antes de estar hechas por dentro.
- Cocinar los huevos de más: la gracia del plato está en que la yema quede líquida para mezclarse con las patatas y el chorizo.
Si no tienes...
chorizo: morcilla en rodajas, para una variante distinta pero igual de sabrosa
panceta: se puede omitir si solo quieres usar chorizo
Cómo conservarla
Se disfruta mejor recién hecho: los huevos fritos no se conservan bien de un día para otro.
Preguntas frecuentes
- ¿Es lo mismo que el salmorejo cordobés?
- No, a pesar del nombre compartido. El salmorejo cordobés es una crema fría de tomate y pan. El salmorejo aragonés es un plato caliente de patatas fritas con chorizo y huevo, sin tomate ni pan. Son recetas completamente distintas que solo coinciden en parte del nombre.
