Frite extremeño
Cordero troceado y frito muy despacio en su propia grasa con pimentón, ajo y laurel, hasta quedar dorado y crujiente por fuera: un plato de pastores directo y contundente.
Ingredientes
Origen de frite extremeño
El frite extremeño es un plato de pastores muy arraigado en Extremadura, distinto de la caldereta al no llevar salsa ni cocción larga en líquido: el cordero se corta en trozos pequeños y se fríe muy despacio en su propia grasa, con ajo, pimentón y laurel, hasta quedar dorado y con los bordes ligeramente crujientes, mientras el interior queda tierno. Es una técnica directa y sin complicaciones, muy representativa de la cocina pastoril extremeña.
Cómo hacer frite extremeño
Salpimienta el cordero troceado.
Calienta el aceite en una sartén amplia y honda a fuego medio-alto, y dora el cordero por tandas, sin amontonar, hasta que esté bien dorado por todos lados. Retira y reserva.
Baja el fuego a medio y en el mismo aceite dora el ajo laminado y el laurel 1-2 minutos.
Retira la sartén del fuego un momento y añade el pimentón dulce y el picante si lo usas, removiendo rápido para que no se queme.
Devuelve el cordero a la sartén, vierte el vino blanco y deja reducir 2-3 minutos.
Baja el fuego a medio-bajo y cocina, tapado, 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno y bien impregnado del pimentón.
Destapa los últimos 5 minutos para que se dore ligeramente por fuera.
Ajusta de sal y sirve muy caliente.
Trucos para que salga mejor
- Trocear el cordero en piezas pequeñas, más pequeñas que para una caldereta, es clave para que se dore bien y quede tierno en el tiempo de cocción.
- Retirar la sartén del fuego antes de añadir el pimentón evita que se queme y amargue el plato.
Errores que debes evitar
- Amontonar el cordero al dorarlo: suelta demasiado líquido de golpe y se cuece en vez de dorarse.
- Quemar el pimentón al añadirlo sobre aceite muy caliente: amarga todo el plato de forma notable.
Si no tienes...
cordero: cabrito troceado, otra carne de caza menor muy habitual en esta misma receta en algunas zonas de Extremadura
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días. Se recalienta en sartén a fuego medio para recuperar algo del dorado.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia el frite de la caldereta de cordero?
- La caldereta es un guiso con abundante salsa, cocido despacio en líquido y ligado con un majado de hígado; el frite, en cambio, se cocina con muy poco líquido, casi frito en su propia grasa, quedando el cordero dorado y sin apenas salsa, una técnica mucho más directa y rápida.
