Yemas de Santa Teresa
Dulce conventual de yema de huevo cocida con almíbar hasta espesar, moldeada en bolitas y rebozada en azúcar: el dulce más famoso de Ávila.
Ingredientes
Origen de yemas de santa teresa
Las yemas de Santa Teresa son un dulce conventual con Indicación Geográfica Protegida, elaborado en Ávila desde el siglo XIX, y bautizado en honor a Santa Teresa de Jesús, patrona de la ciudad. Se elaboran únicamente con yema de huevo y almíbar, cocidos juntos hasta espesar en una pasta que después se moldea en pequeñas bolitas y se reboza en azúcar, un dulce de origen conventual muy similar en técnica a otros postres de yema típicos de la repostería española.
Cómo hacer yemas de santa teresa
Prepara un almíbar hirviendo el azúcar con el agua a fuego medio, hasta que espese ligeramente, unos 8-10 minutos (punto de hebra floja).
Deja templar el almíbar unos minutos.
Bate las yemas en un bol y viértelas poco a poco sobre el almíbar templado, removiendo sin parar para que no cuajen de golpe.
Cocina la mezcla a fuego muy suave, sin dejar de remover, 8-10 minutos, hasta que espese y se despegue de las paredes del cazo formando una pasta densa.
Vierte la mezcla en un plato y deja enfriar por completo, incluso en la nevera, hasta que sea manejable con las manos.
Forma bolitas pequeñas con las manos ligeramente húmedas o engrasadas.
Reboza cada bolita en azúcar glas o azúcar normal antes de servir.
Trucos para que salga mejor
- Verter las yemas poco a poco sobre el almíbar templado (no hirviendo), removiendo sin parar, evita que cuajen de golpe formando grumos de huevo cocido.
- Dejar enfriar bien la pasta antes de moldear las bolitas facilita mucho el trabajo, ya que en caliente es demasiado pegajosa.
Errores que debes evitar
- Añadir las yemas sobre almíbar demasiado caliente: cuajan de inmediato en grumos, en vez de integrarse en una crema lisa.
- Cocinar a fuego fuerte: las yemas se pueden requemar y aportar un sabor amargo desagradable.
Si no tienes...
rebozar en azúcar glas: rebozar en azúcar normal, para un acabado más granulado y tradicional en algunas versiones
Cómo conservarla
Se conservan en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 semana, dejándolas atemperar antes de servir.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se llaman yemas de Santa Teresa?
- El nombre honra a Santa Teresa de Jesús, nacida en Ávila y patrona de la ciudad, aunque el dulce en sí es una creación posterior de la repostería conventual y pastelera abulense del siglo XIX, no una receta atribuida directamente a la propia santa.
