Bacalao con tomate
Lomos de bacalao desalado, dorados y terminados en una salsa de tomate casera con pimiento: un guiso suave y muy sabroso.
Ingredientes
Cómo hacer bacalao con tomate
Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina y pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia y dora el bacalao 1-2 minutos por lado, solo para sellarlo. Retira y reserva.
En el mismo aceite, añade el resto y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo 8-10 minutos a fuego medio, hasta que estén blandos.
Incorpora el tomate triturado y el azúcar si lo usas, y cocina a fuego medio-bajo 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
Prueba y ajusta de sal, teniendo en cuenta que el bacalao ya aporta algo de salinidad aunque esté desalado.
Introduce los lomos de bacalao en la salsa, con la piel hacia arriba, y cocina a fuego suave 6-8 minutos, hasta que el pescado esté hecho y se separe en lascas.
Espolvorea con perejil picado y sirve caliente, con la salsa por encima.
Trucos para que salga mejor
- No cocines el bacalao directamente a fuego fuerte en la salsa: es un pescado delicado que se deshace si hierve con violencia. El fuego suave al final es clave.
- Pasarlo por harina antes de sellarlo ayuda a que la salsa se adhiera mejor al pescado y le da un ligero espesor.
Errores que debes evitar
- Sobrecocinar el bacalao: en cuanto la carne pasa de translúcida a opaca y se abre en lascas al presionar, está listo. Pasarse de tiempo lo seca.
- No probar la sal antes de guisar el bacalao: si el pescado no está bien desalado, el plato puede quedar excesivamente salado al mezclarse con la salsa.
Si no tienes...
bacalao desalado: bacalao fresco, ajustando el tiempo de cocción final a 4-5 minutos porque se hace algo más rápido
harina de trigo: harina de arroz para una versión sin gluten
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días. Se recalienta mejor a fuego muy suave en la propia salsa que en microondas, para que el pescado no se reseque.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?
- El bacalao desalado en casa necesita 24-48 horas en agua fría en la nevera, cambiando el agua varias veces. Si lo compras ya desalado en el supermercado, basta con seguir las indicaciones del envase; en caso de duda, prueba un trocito pequeño antes de cocinarlo.
